October 11
Comme avec la plupart des aliments indiens, dosa est adapté en utilisant l'échelle régionale les produits spécialement connus pour chaque zone. Une spécialité sud de l'Inde, dosa est un pain de crêpe fermentée qui est fait de riz et de lentilles fermenté. Au Kerala, un État côtier du sud, le petit déjeuner élément populaire utilise célèbre riz rouge Matta-de teintes de la région pour faire un dosa qui lui est propre.
Doté d'une teinte bordeaux et chaudes, des saveurs de noisette, de riz Matta est aussi appelé riz rouge. Techniquement, un riz brun avec son son encore intact, riz Matta est célèbre dans le Kerala et est cultivé depuis des centaines d'années dans l'état côtier chaud. Parce qu'il est intact, le riz est pas à cuisson rapide, mais aura au moins 60 minutes à cuire. Riz Matta est le plus souvent trouvé dans une épicerie indienne ou en ligne, car il est importé aux États-Unis à partir de l'Inde du Sud Etats du Kerala et du Karnataka
Suivant la même préparation de dosa fait avec du riz blanc, vous devez faire tremper le riz rouge de Matta et urad Dahl, ou lentilles noires, du jour au lendemain. Moudre le riz et les lentilles trempé et ramolli le jour suivant à l'aide d'un mélangeur jusqu'à ce qu'ils atteignent une pâte fine. Ajouter le sel et mélanger avant de couvrir la pâte avec une serviette propre et qui lui permet de fermenter toute la nuit dans un endroit chaud. Alors que 80 à 85 degrés Fahrenheit est recommandé pour la meilleure fermentation, à l'intérieur de votre poêle avec la veilleuse sur ou près d'une bouche de chauffage peut également être efficace dans le démarrage du processus de fermentation.
Chauffer une poêle le lendemain et le graisser légèrement avec de l'huile. Verser 1/2 tasse de pâte dans la poêle et faire cuire le dosa. Agiter la casserole avant de la dosa fixe pour assurer les écarts de pâte à travers le bac, de sorte qu'il ressemble à une crêpe mince. Verser un peu d'huile sur les côtés de la dosa alors qu'il est de friture afin que les bords deviennent croquants, la clé de la création d'un grand dosa. Retournez le dosa et dorer l'autre côté; replier et servir.
Dosa est généralement servi aux côtés sambar et chutney. Ces condiments épicés, acides et parfois douces complètent spongieux encore croquants texture et la saveur de la dosa. Une autre préparation populaire est le dosa masala, une version plus remplissage de dosa emballé avec des oignons et des pommes de terre au curry et roulé semblable à une omelette. Cela, aussi, est plongé dans les mêmes condiments avant de manger. Typiquement servi de point de petit déjeuner, dosa fait également une collation copieuse et saine et est le plus souvent consommé avec ses mains.