Né de la nécessité dans les années 1800 quand les temps durs destinés à ce qu'aucune partie de l'animal ont été gaspillés, des peaux de porc cuites restent un élément de menu. la peau du ventre et de la peau de la jambe sont couramment utilisés en raison de l'épaisse couche de graisse sous la peau. Pour atteindre le croquant de signature, choisissez peau de porc avec un minimum de 1/4 pouce de graisse attachée. Grattements, crépitements ou rillons sont des exemples de peaux de porc cuits, mais la seule différence dans les trois est le nombre de fois que la peau est cuit. La peau et la graisse devient de plus en plus croquant et puffier chaque fois qu'il est cuit.

Instructions

•  Rincer la peau à l'eau froide, retirer les cheveux encore attaché, et séchez avec du papier absorbant. Coupez la peau comme nécessaire pour s'adapter à l'intérieur d'un moule rectangulaire. Un long morceau de peau de porc peut être plié à plusieurs reprises pour tenir dans le plat, mais sa largeur doit tenir confortablement dans la casserole.

•  Poser la peau sur une surface de travail plane. Saupoudrer d'une fine couche de sel - sel de table ordinaire, le sel casher ou sel de salaison - sur chaque côté de la peau. Poser la peau dans un plat de cuisson carré, rabattable si nécessaire, et couvrir hermétiquement d'une pellicule plastique. Réfrigérer la peau pendant environ 5 jours pour guérir, un processus qui attire l'humidité pour aider à réaliser la crise de la signature de grattages et crépitements.

•  Faire tremper la peau de porc cuit dans l'eau froide pendant un minimum de 6 heures ou toute la nuit pour se rincer l'excès de sel. La peau doit gonfler légèrement de sa rétréci, état durci. Retirer la peau du bain d'eau et séchez avec du papier absorbant.

•  Coupez la peau en petites lanières, si vous le souhaitez, et les mettre dans une casserole allant au four, comme un poêle en fonte. Couvrir la peau avec votre choix de la graisse de canard ou de saindoux. Couvrir avec un couvercle ou du papier d'aluminium.

•  Préchauffer le four à 300 degrés Fahrenheit. Placez la peau sur la grille du centre et cuire pendant environ 2 heures ou jusqu'à tendreté. Réduire la température, si nécessaire, de sorte que les bulles de graisse que légèrement pendant la cuisson. Retirer la casserole du four. Vous pouvez manger la peau à ce stade, grattages, les faire cuire immédiatement une seconde fois, ou la conserver dans de la graisse dans le réfrigérateur jusqu'à ce que vous êtes prêt à continuer la cuisson.

•  Préchauffer le four à 350 F. Placer la peau de porc - entières ou en morceaux - dans une poêle allant au four et cuire pendant environ 5 minutes ou jusqu'à coloration dorée. La peau gonfle pendant la cuisson, ce qui entraîne dans la peau de porc plus proche de crépitements. Vous pouvez manger les peaux à ce stade ou les refroidir et poursuivre la cuisson une troisième fois pour faire chicharrones gonflés supplémentaires.

•  Préchauffer le four à 400 F. Ajouter la peau de porc dans la poêle de cuisson et cuire pendant 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce qu'ils gonflent à votre préférence. Regardez attentivement la peau pour assurer une riche couleur brune, sans brûler.

•  Saupoudrer les peaux de porc cuits généreusement avec le sel et les épices de votre choix supplémentaires, telles que le poivre de Cayenne ou de la poudre d'ail.