June 1
Aubergine joue un rôle de premier plan dans les plats à travers le monde, en particulier dans les régions méditerranéennes et du Moyen-Orient. Le légume varie en taille et en couleur, de la longue et maigre à court et fort, du noir profond-violet à la crème tacheté et prune. Aubergine préparé sur un gril reçoit une fumée, goût carbonisé pour améliorer la texture lisse. Tandis que l'intérieur doit devenir mou, vous devez purger l'aubergine des poches d'humidité et de l'air de sorte que les tranches restent fermes plutôt que de l'eau de rose.
• Trancher les aubergines transversalement en tranches qui sont 3/4 à 1 pouce d'épaisseur. Les tranches plus épaisses sont plus faciles à gérer sur une grille de barbecue et d'aider l'entreprise de séjour de l'aubergine. Déposer les tranches sur une assiette recouverte de papier absorbant pour absorber l'humidité.
• Saupoudrer les deux côtés de chaque tranche de sel pour attirer l'humidité et d'éliminer le goût amer dans les jus de fruits. Frottez le sel autour pour bien enrober la chair exposée. Attendre au moins 30 minutes pour que le sel pour absorber l'humidité, en feuilletant les tranches sur après environ 15 minutes pour exposer les deux côtés à l'air.
• Appuyez sur l'aubergine plat, en utilisant vos mains ou une spatule, pour faire sortir les bulles d'air comme vous le feriez faire sortir l'air à partir d'une éponge.
• Rincez le sel de chaque tranche et sécher avec des serviettes en papier propre.
• Préchauffer le barbecue à feu moyen ou moyen-élevé, en utilisant soit un gaz propane ou charbon de bois. Lors de l'utilisation du charbon de bois, empiler le charbon et permettent aux flammes de s'éteindre. Passez le charbon de manière uniforme sur la grille lorsque les intérieurs sont rouge vif, mais l'extérieur commence à tourner une couleur gris cendré. Vaporiser les grilles du gril avec un aérosol de cuisson antiadhésif, les mettre en place sur la grille et attendre pour les racks à devenir chaud avant la cuisson.
• Appliquez une légère couche d'huile sur les deux côtés des tranches d'aubergines et de la saison que vous le souhaitez. Le processus de purge des tranches de l'air et de l'humidité empêche l'aubergine d'absorber trop d'huile.
• Placer les tranches d'aubergine sur les grilles du gril de sorte que les pièces ne se touchent pas les uns les autres. Faites-les griller en plusieurs lots si vous avez une grande quantité d'aubergines qui ne peuvent pas s'insérer facilement sur le gril.
• Grill le premier côté de l'aubergine pour environ 6 à 8 minutes, ou il développe une couleur brune ou carbonisé. Vous pouvez laisser le gril ouvert pour surveiller les tranches tout le temps ou de fermer le couvercle pendant la cuisson. Lors de la cuisson au charbon de bois, la fermeture du couvercle garde la fumée aromatique autour des tranches de légumes.
• Retourner les tranches d'aubergine sur la grille et pour un autre 6 à 8 minutes. Vérifier le centre de la tranche de la fermeté, en utilisant le côté arrière d'une cuillère, au bout de deux minutes. Il suffit de pousser le dos d'une cuillère dans le centre de l'aubergine pour voir si elle reste élastique. Retirer les aubergines de la grille lorsque le centre se ramollit, mais avant qu'il ne devienne tellement détrempé que la cuillère écrase la chair sur la grille du barbecue. La peau doit être froissé et légèrement adoucie, mais encore assez ferme pour rester en place autour de la chair de l'aubergine.