Queues de homard miniatures partagent le même goût légèrement sucré et mer comme arôme de leurs homologues plus grandes matures. Miniature, ou immature, queues de homard pèsent habituellement entre deux et trois grammes et produisent jusqu'à 1 1/2 onces de viande, ce qui les rend parfaits pour une utilisation en entrée ou partie des amuse-bouche - petites, élégantes, simples piqûres d'aliments couramment servi comme hors d'oeurve. Prévoyez deux mini queues de homard par invité si vous utilisez comme un apéritif ou quatre par personne si elle est utilisée dans le cadre d'un cours principal de fruits de mer.

Instructions

•  Placez les queues de homard miniatures à l'envers sur la planche à découper. Couper chaque côté de la coque mince sur la face inférieure de la queue avec des ciseaux de cuisine jusqu'à la nageoire caudale.

•  Couper la coquille sur la queue. Saisissez la partie arrière de la coque, peler loin et jetez-le. La chair de la queue est maintenant exposée.

•  Coupez la membrane mince et translucide recouvrant la chair de la queue et le rejet. Déloger la chair de la queue de la coquille avec un couteau d'office, laissant la viande dans la coque.

•  Chauffer le four à 450 degrés Fahrenheit. Enduire la chair de la queue avec de l'huile d'olive et assaisonner au goût avec le sel casher et poivre noir fraîchement moulu. Disposez les queues, de la viande vers le haut, sur une plaque à pâtisserie. Placez la casserole sur la grille du milieu du four.

•  Cuire les queues de homard jusqu'à opaques et bien cuites, environ huit minutes. Terminez le homard avec du beurre clarifié et le jus de citron fraîchement pressé au goût.