November 18
Crabe d'Alaska, un crabe royal et Opilio Crab doit être vivant ou cuit et surgelé. Il n'est pas disponible brut ou non cuits. Il est rarement vendu en direct en raison des contraintes de transport et le fait qu'un crabe royal d'Alaska peut être plus de 3 pieds de largeur. La plupart des crabes est gelé dans le traitement de navires ou de plantes est qu'il est déchargé à partir des réservoirs. Le saumon est disponible à l'état frais, congelé ou décongelé. Flétan d'Alaska est un poisson blanc légèrement aromatisé vendu en filets.
• Couper la tête et la queue hors du poisson éviscéré. Couper en tranches. Mettez le poisson sur une planche à découper et couper des sections à la colonne vertébrale qui sont de 1 à 2 pouces d'épaisseur. Le steak aura un centre arrondie et deux volets minces. Rentrez les volets en contre le centre arrondie afin qu'ils ne cuisent pas trop vite.
• Badigeonner d'huile d'olive. Parsemer d'ail haché, les oignons verts et l'aneth. Saute dans une poêle trois minutes de chaque côté pour commencer. Exactement combien de temps le poisson prend à cuire dépend de l'épaisseur et de la chaleur. Faites glisser une fourchette dans le steak. La chair ne doit plus être rose brillant brillant, mais une lumière rose terne. Retirer de la poêle.
• Baisser le feu. Presser le jus d'un citron et vin blanc 1/2 tasse. Lorsque le vin a réduit de moitié, retirer du feu et incorporer trois tranches de 1/2 pouces de beurre froid. Comme le beurre fond, elle épaissit le vin et le jus dans une sauce. Servir sur le saumon. Ajouter de nouvelles pommes de terre cuites au four et haricots verts jetés avec du beurre et du persil.
• Mettez une tasse chacune de vin blanc et de l'eau dans une poêle assez grande pour contenir les filets de flétan. Ajouter un citron coupé en tranches, 1 c. les grains de poivre. Porter à ébullition.
• Faites glisser les filets dans l'eau bouillante. L'eau doit juste couvrir le poisson. Baisser le feu pour laisser mijoter une fois revenu à ébullition.
• Laisser mijoter ou pocher jusqu'à ce que le flétan cuit. La chair doit être opague et squameuse, par opposition à raffermir et translucide. Le braconnage met l'accent sur la saveur délicate de flétan. Servir avec des fougères sauté de têtes de violon, une délicatesse de l'Alaska.
• Laver les pattes de crabe et les griffes sous l'eau froide. Briser ou se fendre de grandes jambes en morceaux qui correspondent à la vapeur.
• Remplissez le bateau et le mettre en marche ou de le placer sur la cuisinière.
• Placez le crabe dans le panier de cuisson à la vapeur quand l'eau commence à bouillir. Vapeur jusqu'à ce que le crabe est chaud. Il est déjà cuit. Servir avec du beurre fondu pour faire trempette, une salade crise romaine pour le contraste et pain au levain, une tradition en Alaska.