February 20
Estragon a un goût distinctif, mais doux qui complète les saveurs subtiles de la volaille et du poisson. Goût de réglisse-comme la sarriette Tarragon contient également une note d'eucalyptus doux qui distingue l'herbe d'autres saveurs d'anis et de fenouil. Chefs français utilisent l'estragon largement dans les mélanges d'épices; herbes de Provence et fines herbes sont deux mélanges d'épices français qui contiennent l'estragon. Ce rapport du tournesol est à son meilleur quand il est frais.
Avec le cerfeuil et le persil, l'estragon et la ciboulette se combinent pour faire classiques fines herbes français. Estragon se marie bien avec la ciboulette parce que le goût de l'oignon piquant de la ciboulette compense goût légèrement sucré de l'estragon. Un beurre composé de ciboulette et estragon fonctionnerait aussi bien pour badigeonner le poulet comme il le ferait pour tartiner. Contrairement variétés plus fortes de la famille des allium, ciboulette n'écraseront pas estragon dans un plat.
Toutes les variétés de persil et cerfeuil se marient bien avec l'estragon. Cool, saveur croustillante de persil fait un contrepoint passionnant au goût chaud de l'estragon. Cerfeuil, un rapport de persil, a ses propres accents d'anis comme qui fusionnent avec celles de l'estragon. Comme l'estragon, persil goût de son mieux à l'état frais; Hacher les deux herbes ensemble pour l'utiliser comme un arôme pour les soupes et les ragoûts à base de tomates. Estragon a un goût plus audacieux que le persil et le cerfeuil, afin chefs ajoutent généralement trois parties cerfeuil ou de persil à un estragon partie dans les mélanges d'herbes.
Coriandre a une riche saveur de noisette avec des notes d'agrumes. Combinant avec l'estragon ajoute un élément d'anis doux. Bien que le choix moins traditionnel pour se fondre à l'estragon, saveur chaude de coriandre se marie bien avec l'estragon dans les ragoûts de volaille et des plats de curry. Coriandre et estragon rencontrent aussi dans certains mélanges d'épices pré-emballés pour les fruits de mer cuits. Les deux assaisonnements rehausser la saveur des produits de la mer doux sans maîtriser son goût subtil.
Thym part un arbre de la famille à la marjolaine, le basilic et la menthe verte. Les petites feuilles aromatiques de cette plante ont leur propre saveur distincte, cependant, que les chefs français utilisent fréquemment à l'estragon sous la forme d'herbes de Provence. Ajout de thym à l'estragon fait ressortir une harmonique astringent, presque amer au goût de celui-ci herbe. La combinaison de ces deux herbes va particulièrement bien avec les légumes racines rôtis tels que les pommes de terre et les betteraves.
Ajout d'anis à l'estragon souligne la douceur typique deux assaisonnements de. Les deux anis et estragon contiennent la estragol composé; ce phytochimique donne ces herbes leur saveur de réglisse. La combinaison des deux donne le mélange plus complexe que soit herbe aurait seul. Bien que l'estragon migre rarement à la carte des desserts seul, d'anis et estragon ensemble se mélangent dans les bonbons ainsi que dans les principaux plats salés.
Moutarde piquante et douce estragon sont préemballés mélanges de moutarde aromatisée communes. Faire un simple mélange d'épices d'estragon et moutarde à la maison peut égayer quelque chose de thon à la viande bovine. Utiliser des préparations de moutarde à l'estragon infusé avec des saucisses et hot-dogs de donner à ces aliments familiers un roman profil de saveur. Les assaisonnements combinent aussi bien dans les beurres composés à utiliser sur le steak.