Damper est aussi emblématique de la cuisine australienne comme Pavlova et pâtés de viande. Une icône de l'outback, ce pain sans levain simple est traditionnellement servi sur un bâton dans les cendres d'un feu de camp, une nécessité pour les bouviers itinérants, les éleveurs et les déménageurs de bétail qui ont voyagé la brousse avec un peu plus de quelques rations essentiels. Si vous pouvez faire cuire amortisseur dans les cendres de feu de camp, vous pouvez faire cuire n'importe où, donc l'utilisation d'un four à cuire réelle c'est un luxe. Tant que vous ne manquez pas les cendres de l'amortisseur de feu de camp-cuit, la version au four saura satisfaire.

Instructions

•  Préchauffer le four à 400 degrés Fahrenheit.

•  Mélanger un rapport de 9 à 1 de farine tout usage du beurre frais et coupé en cubes dans un bol à la main jusqu'à ce qu'elle ait la texture de chapelure finement broyées. Ajouter une pincée de sel à la pâte tout en mélangeant.

•  Couper l'eau froide dans la pâte en l'agitant avec un couteau à beurre que vous versez. Ajouter suffisamment d'eau pour former une boule qui ne s'effrite pas dehors lorsque vous insérez un doigt dedans.

•  Tournez la pâte sur un plan de travail fariné et la pétrir jusqu'à ce que lisse, environ une ou deux minutes. Saupoudrer un peu de farine sur la pâte au besoin de sorte qu'il reste collant mais pas lâche.

•  Beurrer légèrement et fariner une plaque à pâtisserie à rebords. Façonner la pâte en 6 ou 7 pouces de large disque et le placer sur la plaque de cuisson.

•  Trempez un couteau de cuisine bien aiguisé dans la farine et marquer le haut de l'amortisseur en huit triangles, semblables à des morceaux de tarte. Note de l'amortisseur à peine à travers la surface, sur une seizièmes-huitième de pouce de profondeur.

•  Badigeonner le dessus et les côtés de l'amortisseur avec du lait et le placer dans le four.

•  Cuire le registre jusqu'à ce qu'il ait une couleur dorée de tous les côtés et produit un "bruit sourd" creux lorsque vous feuilletez le fond des choses avec votre doigt, environ 30 à 45 minutes.

•  Prenez le registre du four et laisser refroidir sur une grille pendant 10 à 15 minutes avant de servir.