July 5
Caramélisation prend noisettes de tout simplement savoureux à Sensationnelle sublime. La technique de caramélisation est si facile, et prend si peu de temps, noisettes confites peut remplir que la collation de choix pour une dernière minute rendez-vous tout aussi facilement, car ils peuvent servir comme le principal ingrédient aromatisant dans n'importe quel gâteau ou recette de biscuits. Si vous souhaitez équilibrer la douceur et ajouter de la profondeur à la caramélisation, ajouter une épice piquante - une pincée de poudre de chili ou un tantinet de paprika - lorsque vous mélangez les noisettes avec le sucre.
• Chauffer le four à 375 degrés Fahrenheit. Apportez 3 tasses d'eau à ébullition pour chaque tasse de noisettes que vous voulez à peler. Ajouter les noix à l'eau bouillante.
• Blanchir les noisettes pendant 3 minutes. Verser sur quelques noisettes et maintenez-les sous l'eau froide. Pressez un couple pour vérifier si elles glissent des peaux facilement; sinon, blanchir les noix restantes pour une minute ou deux.
• Égoutter les noix et les refroidir sous l'eau froide. Dessus d'un bol, pincer les noix entre le pouce et l'index pour les glisser de leur peau et dans le bol.
• Transférer les noisettes décortiquées sur un chiffon de cuisine et éponger l'humidité de surface avec une serviette en papier. Répartir les noisettes en une couche uniforme sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin; Placez la casserole sur la grille du centre du four.
• Faire griller les noix jusqu'à aromatique et légèrement bruni, environ 10 à 12 minutes. Prenez les écrous sur le four et les laisser refroidir à température ambiante.
• Verser 1/2 livre de sucre brun ou blanc et une pincée de sel casher dans un bol de mélange pour chaque moitié livre de noisettes.
• Ajouter les épices au sucre au goût, si désiré. Cannelle, le piment, la muscade sont classiques épices grillé-noix, mais ils ne sont pas nécessaires pour la caramélisation; ils ajoutent simplement un soupçon de saveur.
• Versez les noisettes grillées dans le bol de sucre. Ajoutez une ou deux cuillères à soupe d'eau - juste assez pour le sucre d'adhérer aux noisettes - et remuer pour bien mélanger.
• Transférer les noisettes à la poêle à fond épais et mettez-le sur la cuisinière à feu moyen. Faire cuire les noisettes jusqu'à ce que le sucre saisit, environ 10 minutes; saisie indique que l'eau a cuit au large.
• Incorporer les noisettes de temps en temps à l'aide d'une spatule en silicone comme les cuisiniers de sucre. Faire cuire les noisettes jusqu'à ce qu'ils développent une riche couleur bronze. Si à tout moment vous sentez sucre brûlant ou de brûlure, retirer la casserole du feu et incorporer les noisettes pour les refroidir.
• Transférer les noisettes caramélisées à une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Répartir les noisettes en une couche uniforme et les laisser atteindre la température ambiante.
• Casser les noisettes caramélisées part au besoin. Rangez noisettes caramélisées dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 1 semaine.