Bar blanc, qui est un poisson gras qui a un goût similaire à doré jaune, est un candidat idéal pour le fumage. Le résultat, une chair un peu sec, salé et aromatisé à la fumée, a bon goût sur des craquelins, dans un sandwich, dans les pâtes, dans le cadre d'une casserole ou mangé plaine comme collation.

Instructions

•  Gut le bar blanc, gratter la lignée courir le long de son dos et rincez-le soigneusement.

•  Couper le poisson en 2-pouce d'épaisseur.

•  Mettez 1 gallon d'eau à température ambiante dans un seau. Mélanger 4 tasses de non-sel de table iodé, à l'aide d'une cuillère en bois pour remuer. Laissez les poissons tremper dans la saumure pendant une heure, en remuant de temps en temps.

•  Retirez les morceaux de bar blanc de la saumure et les rincer à l'eau du robinet. Sécher les pièces complètement avec des serviettes en papier pour enlever l'excès d'eau avant de commencer à les fumer.

•  Disposez les morceaux de poisson dans le fumoir ou fumeur portable avec le bois dur de votre choix.

•  Chauffer le fumoir à entre 200 et 225 degrés Fahrenheit.

•  Vérifiez la température des pièces de basse avec un thermomètre à viande toutes les heures. Lorsque la température interne a atteint 180 degrés Fahrenheit, baissez la température de fumoir à 145 degrés Fahrenheit.

•  Fumer la basse blanc pour huit à 10 heures pour développer la saveur et continuer la dessécher.

•  Retirer le poisson du fumoir et refroidir au réfrigérateur pendant quelques heures.

•  Envelopper les morceaux de bar blanc fumé dans une pellicule de plastique et de les stocker dans le réfrigérateur jusqu'à deux semaines.

Conseils et avertissements

• Si vous souhaitez congeler votre basse fumé, envelopper les morceaux dans une pellicule plastique, puis les mettre dans de grands sacs en plastique de congélation. Il va stocker indéfiniment à une température de 0 degrés Fahrenheit ou inférieure, mais sa qualité diminue au fil du temps.