April 2
Weber Fumeurs lente cuire la viande à basse température sur des copeaux de bois aromatiques. Viandes fumées sont tendre et pleine de saveur. Soc de porc et les côtes sont deux exemples de viandes qui cuisent exceptionnellement bien lorsqu'il est fumé, mais seulement lorsque le gril et viandes Weber sont préparés et cuits correctement.
• Faire tremper des copeaux de bois de fumée dans de l'eau pendant au moins 30 minutes. Remplissez le bol de charbon de bois avec plus de 10 livres de charbon de bois et l'allumer. Autoriser les charbons à brûler jusqu'à ce que couvert de cendre blanche. Mettre les copeaux de bois sur le dessus de la braise.
• Remplir la casserole d'eau avec de l'eau du robinet. Placez la casserole d'eau à l'intérieur de la grille de fumeur.
• Fermez toutes les ouvertures sauf l'évent supérieur. Laisser le fumeur à reposer pendant 60 minutes avant de mettre la viande.
• Retirer la couche supérieure et toute autre matière grasse facilement accessible à partir de la crosse de porc alors que le gril est en train de chauffer.
• Préparer un frottement porc bout à bout (voir Ressources). Frotter généreusement dans la crosse de porc, l'enfonçant dans la viande. Enveloppez la crosse de porc hermétiquement d'une pellicule plastique et placer au réfrigérateur.
• Prenez le porc du réfrigérateur 15 à 30 minutes avant le fumeur est prêt. Laisser revenir à la température ambiante.
• Placez le bout de porc sur la grille du bas. Faire cuire la viande pour 8 à 12 heures, jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande indique une température interne de 190 degrés.
• Coupez vos côtes de porc en tranches de deux livres. Faites votre propre frotter porc thoracique (voir Ressources) ou utiliser votre préféré acheté un et frottez-en les côtes. Laissez-le reposer pendant deux heures à température ambiante.
• Mettez les côtes de porc sur la grille supérieure du fumeur. Fermer l'évent haut juste assez pour maintenir une température de 225 degrés.
• Vérifiez après quatre heures et toutes les demi-heure par la suite. Utilisez fourches à tirer sur la viande; il sera prêt à manger quand les larmes de viande de l'os après avoir donné seulement une résistance modérée.