Toute coupe de steak est considéré comme bien fait quand il enregistre une température interne d'au moins 170 degrés Fahrenheit. À la poêle dans le beurre permet de contrôler le processus de cuisson et vous permet de saisir rapidement les fibres extérieures de la viande de bœuf, qui bloquent les jus et la saveur que le beurre fournit. L'épaisseur de la coupe détermine le temps total de cuisson, qui est mesurée à partir du moment où le steak est placé dans le beurre chaud. Comme un guide visuel, le steak bien cuit aura perdu toute sa couleur rose à l'intérieur et à l'extérieur et apparaissent gris ou brun partout.

Instructions

•  Utilisez les pinces pour retirer le steak de l'emballage et le poser sur une plaque ou de papier ciré. Pat la viande sécher avec des serviettes en papier, qui assure la viande développera une surface croustillante. Assaisonner avec le sel et le poivre au goût, mettez la viande et répétez la procédure d'assaisonnement de l'autre côté.

•  Placez le poêle sur un brûleur de cuisinière mis à feu moyen-vif et ajouter le beurre, tourbillonnant autour de la casserole pour répartir uniformément dans la zone le steak sera cuit dans.

•  Chauffer le beurre jusqu'à coloration dorée et placer soigneusement le steak dans la poêle, à l'écoute d'un son grésillant comme la viande frappe la graisse chaude. Tournez sur la buse d'aération, car cette étape crée beaucoup de fumée.

•  Cuire le steak pour 2 à 3 minutes d'un côté ou jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant et répétez la procédure de l'autre côté. Réduire le feu à moyen-doux, mais ne couvrent pas la casserole. Faire cuire un steak de trois quart de pouce pendant environ 5 minutes de chaque côté.

•  Retirer le bifteck de la poêle et faire une sauce avec de l'eau ou du vin pour déglacer la poêle. Cuire à feu moyen jusqu'à ce que le mélange est réduit de moitié environ et verser sur le steak chaud. Ajouter richesse de la sauce en ajoutant un peu de beurre pendant que vous cuisinez et remuez.

Conseils et avertissements

• Cuisiner un steak épais trop vite traduit souvent par un extérieur bien fait et un intérieur brut. Pour les steaks de moins de 1 pouce d'épaisseur, il vous suffit de tourner le steak une fois pendant la cuisson à feu moyen-élevé. Pour les steaks épais, baisser le feu et tourner à nouveau lorsque le temps plein de cuisson recommandée a été atteint sur le premier côté. Insérer un thermomètre à viande à lecture instantanée dans la partie la plus épaisse de la coupe pour vérifier la bonne température.
• Plantes qui améliorent la saveur des steaks hachés comprennent l'ail, le thym, l'origan, le persil, le romarin et l'estragon. Vous pouvez les saupoudrer légèrement sur la viande avec le sel et le poivre avant cuisson à la poêle ou les mélanger dans le beurre mou à servir avec un steak cuit.