October 1
Crisp, amandes fumées aromatiques vous donner une collation qui se prête tout aussi bien à un grignotage continu. Ils sont généralement vendus en petits paquets, à grands prix, mais ils sont relativement faciles à faire à la maison. Si vous n'avez pas un fumeur de les faire de façon traditionnelle, vous pouvez utiliser un arôme de fumée liquide et de les rendre dans le four. Alternativement, vous pouvez les préparer la mode espagnole - frire les amandes dans de l'huile d'olive, puis les arômes de paprika fumé.
• Couvrir le gril de votre fumeur avec un tapis de gril de maille, afin d'éviter les noix de tomber à travers les charbons ci-dessous. Pour les plus petits lots, un panier maillage de la grille est approprié. Pulvériser le tapis ou panier légèrement d'huile, pour empêcher de coller.
• Apportez votre fumeur à une température de 225 degrés Fahrenheit, avec les charbons et vos bois copeaux de fumage tous sur un côté de la bouilloire. Si vous utilisez un fumeur électrique, préparer selon les instructions du fabricant, et réglez le thermostat à 225 F.
• Faire tremper les amandes dans l'eau froide pendant 10 minutes, puis égouttez-les soigneusement. Saupoudrer les noix humides avec du sel - idéalement, sel fin de mer - et les jeter si elles sont enrobées uniformément.
• Disposer les noix en une couche uniforme sur le tapis de grill ou dans le panier, afin que l'air puisse circuler autour fumé librement. Fermez le couvercle, et fumer les noix pendant 30 minutes. Les remuer avec une cuillère ou une spatule résistant à la chaleur à mi-chemin à travers le temps de cuisson.
• Retirer les écrous de votre fumeur après 30 minutes, et les répartir sur une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé pendant au moins deux heures pour refroidir et devenir croustillant. Servez-les frais, ou enveloppez-les dans un emballage étanche à l'air pour cadeaux.
• Diluer 1 partie arôme de fumée avec 2 parties d'eau, puis jetez vos amandes avec l'arôme jusqu'à ce qu'ils soient bien enrobés. Réfrigérer les amandes nuit, fournissant un temps pour l'arôme de fumée de pénétrer les écrous.
• Préchauffez votre four à 300 F. Scatter les amandes uniformément sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, et faites-les glisser dans le four préchauffé.
• Tirez les amandes de votre four après 10 minutes, lorsque leur humidité de surface s'est évaporée, et les jeter avec juste assez de beurre fondu pour les enrober légèrement. Remettre la casserole sur votre four, et faites-les griller pendant 30 à 35 minutes.
• Saupoudrer les noix finis légèrement de sel, et laissez-les refroidir complètement avant de les manger ou de les emballer pour une consommation ultérieure.
• Faire chauffer une poêle à fond épais sur un brûleur moyen. Verser suffisamment d'huile d'olive pour le remplir à mi-chemin. Choisissez une huile de saveur douce de laisser la saveur des amandes restent avant et au centre.
• Tandis que l'huile chauffe, ouvrir un sac brun à lunch en papier et une cuillère soigneusement un peu de sel et quelques cuillères à soupe de paprika fumé espagnol, "pimenton de la vera," dans le fond du sac.
• Verser une petite quantité d'amandes, pas plus de 1 a 1 1/2 tasses, dans l'huile préchauffée. Si vous avez besoin d'une grande quantité d'amandes, faire plusieurs petits lots.
• Faire frire les amandes doucement pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et parfumé. Les faire sortir de l'huile avec une écumoire, laisser égoutter pendant quelques secondes. Les transférer vers le sac en papier.
• Tordez le haut du sac pour le fermer, sceller dans les noix et les épices, puis agiter vigoureusement pendant quelques secondes. Servir les noix légèrement chaud, ou laissez-les refroidir complètement jusqu'à ce que croustillant.