June 8
Torréfaction piments jalapeno a plusieurs avantages: Il ajoute une qualité de fumée à leur saveur, enlève leur peau et adoucit leur chaleur sans sacrifier piquant en dispersant le poivron. Certaines applications, telles que la mise en conserve et la congélation, nécessitent blanchir les piments jalapeno de suspendre l'action de l'enzyme que les sangsues nutriments, la saveur et la couleur.
• Préchauffer le four à la température de cuisson au gril. Enrober les piments jalapeno légèrement dans l'huile d'olive. Huile facilite la formation d'ampoules, ce qui rend la peau plus facile à enlever.
• Positionner le four en rack 6 pouces de poulets de chair, ou à sa valeur la plus élevée. Placez les piments jalapeno sur une plaque à pâtisserie et mettre au four.
• Mettez les poivrons sur les cloques à rôtir uniformément et éviter de trop cuire. Laisser toute la surface de poivre sur char.
• Retirez les jalapenos du four et placez-les dans du papier absorbant humide, en les laissant refroidir jusqu'à ce que suffisamment tempéré pour la manipulation. Peler la peau des jalapenos, tout en portant des gants en latex.
• Couper la tige des poivrons et les découper sur le côté. Encore vêtue de gants en latex, enlever les graines.
• Remplissez un pot avec 1 gallon d'eau pour chaque kilo de poivrons, placer sur feu vif et porter à ébullition.
• Remplissez un récipient à moitié avec de l'eau et à moitié plein de glace.
• Ajouter les piments jalapenos à l'eau bouillante et couvrir. Blanchir pendant 1 minute après que l'eau recommence à bouillir. Retirer les poivrons avec une écumoire et les placer dans le bain de glace pour arrêter le processus de cuisson.