Filet de boeuf provient de la coupe primaire de la longe, qui donne aussi l'entrecôte. Le filet est la coupe de détail le plus commun de le filet, bien que des morceaux de rôti de taille se retrouvent souvent sous forme de marché chateaubriand. Filet de boeuf a peu de matières grasses, quelle que soit la catégorie, et une consistance tendre, qui résulte de son rôle comme un muscle soutenir, par opposition à un moteur d'entraînement. Briser le filet de bœuf à la maison a plusieurs avantages par rapport à l'achat des coupes de détail, y compris le prix. A six livres, pelées muscle côté (PSMO) filet donne habituellement de sept à 10 filets de huit onces, en fonction de sa qualité et la maîtrise de la coupe de la viande.

Instructions

•  Placer le filet sur une plaque à pâtisserie et retirez l'emballage. Le plateau recueillera la purge libéré du filet alors emballé.

•  Rincer le filet sous l'eau froide courante et sèche-serviettes en papier. Filets secs faciliter coups de couteau précis.

•  Placer une feuille de pellicule de plastique plus grand en hauteur et en longueur de la planche à découper sur la table de travail. Filets sont plus grandes que la plupart des planches à découper, et ont tendance à traîner sur les bords. La pellicule de plastique empêche le filet de prendre contact avec la table. Placez la planche à découper sur l'emballage en plastique.

•  Placez le filet côté gras-up sur la planche à découper. Avec vos doigts, retirer la membrane mince de graisse et de tissu conjonctif qui gaines la, partie de queue plus petite du filet.

•  Retirer la chaîne à l'aide d'un couteau à filet et un mouvement de traction. La chaîne - une masse allongée de matière grasse, de la viande et du tissu conjonctif - s'étend presque sur toute la longueur du filet, et se détache facilement à la main. Cependant, à certains points de la chaîne un couteau filet peut faciliter son retrait.

•  Retirer la peau du filet argent. Peau d'argent, aussi appelé fascia, a un aspect chatoyant et s'adapte parfaitement contre le filet. Faire une incision où la peau commence argent, assez grand pour saisir entre le pouce et l'index. En tenant le morceau de peau d'argent, placez le couteau filet perpendiculaire entre elle et la viande. Inclinez le couteau légèrement vers le haut en direction de la peau argent. Utilisez un mouvement de va-et-vient avec le couteau pour séparer la peau d'argent de la viande. Peau d'argent se détache en bandes - il faut souvent plusieurs passages avec le couteau pour enlever le plus de peau d'argent que possible.

•  Retirez le petit morceau de filet de la fin. Les travaux de la queue se termine vers la grande fin lors de la coupe des filets. Un filet coupe de la partie la plus épaisse de filet de 1 1/2 pouces pèse habituellement compter huit onces. Garniture utilisable du filet, chaîne et embout peut être broyé et utilisé comme un hamburger ou un coupé et ajouté à des préparations telles que la soupe ou des sandwichs.