Le filet mignon du filet a une texture tendre et sa saveur délicate, mais le coût de cette réduction est plus élevé que les autres, des coupures plus gras de la viande. Réduisez vos coûts et augmenter le nombre de steaks de filet mignon dans votre congélateur en tuant votre propre filet de bœuf en tranches. Passer le boucher et vous mettre dans le contrôle de l'épaisseur et le coût de vos steaks.

Instructions

•  Posez le filet sur une planche à découper avec l'extrémité pointue à votre droite.

•  Recherchez le muscle de 1 pouce de large sur toute la longueur du filet. Insérez votre couteau entre ce dernier et le reste du filet, et couper ce muscle hors du filet. Enregistrer cette coupe difficile pour les stocks ou les ragoûts.

•  Sentez-vous pour le 10 pouces "couture" sur le côté gauche du filet sur la partie la plus large, et couper le long de cette veine de séparer «l'oreille» du reste du filet.

•  Coupez l'oreille en trois égalité des steaks, de 2 à 3 pouces d'épaisseur.

•  Sentez-vous pour les deux autres plus petits "lobes d'oreille" sur le côté gauche du steak, et les couper hors steaks individuels.

•  Prenez la couche blanche en haut de la graisse de l'extrémité pointue du filet sur votre droite et retirez-le de la viande.

•  Insérez votre couteau entre la membrane d'argent restante et la viande et couper cette fonction dans les bandes de l'ensemble du filet.

•  Coupez les volets restants de tissus adipeux de l'arrière du filet.

•  Couper les deux extrémités depuis le centre du filet, à l'endroit où la viande commence à diminuer progressivement de chaque côté.

•  Coupez l'extrémité large et la coupe centrale (chateaubriand) en 2 à 3 steaks-pouce d'épaisseur.

•  Couper une longueur de 4 à 5 pouces de l'extrémité pointue restant du filet. Réduisez le centre de cette coupe de 3 à 4 pouces vers le bas pour créer une forme en V.

•  Passez le V-forme ouverte pour les côtés coupés pointent vers le haut. Enroulez une longueur de ficelle de cuisine autour de cette coupe et l'attacher à créer un bifteck de ronde.

•  Enveloppez vos 13 à 15 steaks d'une pellicule plastique et placer dans des sacs de congélation. Geler les steaks jusqu'à six mois ou réfrigérer pendant une semaine.