Filet de bœuf est la coupe la plus chère de la viande bovine. Sur une carcasse de boeuf de 1000 livres, il ya environ six livres de filet. La viande est fondante et votre bouche tendre avec peu de matières grasses ou de déchets. Filet de bœuf ne nécessite pas beaucoup de la manière d'assaisonnement ou sauces, mais une sauce veloutée Béarnaise complète le goût riche terre. Un frottement sec d'épices et d'herbes ajouter une couche supplémentaire de saveur.

Instructions

•  Mélanger les épices et de poivre fraîchement moulu dans un petit bol. Économisez 1 cuillère à café de mélange d'épices et mélanger avec 2 cuillères à soupe de jus de citron ou de vinaigre à l'estragon. Mettre le mélange liquide de côté.

•  Pat le filet sécher avec une serviette en tissu. Saupoudrer le frottement sec sur le filet et l'enfoncer dans la chair.

•  Mettre de l'huile d'olive 2 cuillères à soupe dans une poêle allant au four. Baissez le feu en haut. Lorsque l'huile commence juste à brume plus, mais n'a pas commencé à fumer, mettre le filet dans l'huile. De tous les côtés.

•  Mettre la poêle dans un four préchauffé à 450 degrés Fahrenheit et tournez immédiatement le four jusqu'à 350 degrés. Rôtir le filet jusqu'à l'obtention de votre préférence, environ 20 minutes pour une cuisson saignante. Utilisez un thermomètre à viande et, si le rôti est de 5 degrés en dessous de votre préférence, le retirer du four. Mettre le filet sur une plaque et couvrir d'une feuille d'étain.

•  Utilisez un gant de placer le poêle sur la cuisinière à feu doux. Ajouter 1/2 tasse de vin blanc ou rouge à la poêle. Quand le vin est en ébullition, ajouter les épices et liquide réservés. Remuer délicatement et ajouter 2 cuillères à soupe de beurre glacé. Retirer du feu et incorporer le beurre dans le liquide. Le beurre va fondre dans et épaissir le mélange de vin.

•  Couper le filet en portions de taille. Verser la sauce sur la viande ou le servir sur le côté.