Caves fromagères ont été utilisés pendant des siècles à l'âge et stocker de nombreux types de fromage, de lait de chèvre de chevreau à 24 mois d'âge Parmigiano-Reggiano. Bien grottes traditionnels sont construits sous terre, il est facile de reproduire une grotte de fromage dans votre propre maison. Cela peut être fait dans votre réfrigérateur ou un endroit frais dans votre maison, comme un sous-sol ou la cave. La clé d'une grotte succès est la température et de l'humidité pour assurer la bonne maturation et de stockage pour le fromage cohérente.

Instructions

Création d'une Cave de fromage dans votre réfrigérateur

•  Localisez l'endroit le plus chaud dans votre réfrigérateur, comme le bac à légumes. La température idéale pour l'affinage des fromages est de 45 à 55 degrés F. (Si votre réfrigérateur est beaucoup plus froid que cette gamme, passez à la Section 2 pour savoir comment créer une grotte dans un endroit frais dans votre maison.) Dégager un espace pour s'adapter les contenants de plastique qui abriteront votre fromage.

•  Ajouter les petits supports de cuisson aux contenants de plastique si vous êtes le vieillissement d'un fromage qui doit être drainé, comme chèvre ou saint maure.

•  Mettre le fromage dans des récipients en plastique. Gardez fromages similaires ensemble et assurez-vous de laisser assez de place dans le conteneur pour le fromage de respirer. Jim Wallace à http://www.cheesemaking.com suggère un ratio de 40% de fromage à 60% d'espace vide dans le conteneur

•  Mouiller une serviette en papier ou une petite éponge et le mettre dans le coin du conteneur, ne touchant pas le fromage. Cela va ajouter de l'humidité à l'environnement. Le niveau d'humidité optimal est d'environ 90%. Il faudra quelques essais et erreurs pour déterminer la quantité d'humidité que vous aurez besoin, mais garder l'éponge ou une serviette en papier humide, non détrempé.

•  Surveiller le fromage tous les jours et tourner ou gratter moule si nécessaire. Ouvrez les conteneurs fréquemment pour favoriser la circulation de l'air.

Faire une Cave de fromage dans votre sous-sol

•  Trouver un endroit frais dans votre maison, comme un placard dans le sous-sol ou la cave. La température doit être comprise entre 45 et 55 degrés C. Il peut s'agir d'une étagère ou même un cube de vieux réfrigérateur ou autre conteneur isotherme.

•  Suivez les étapes de la section 1 pour assembler les contenants de plastique pour le fromage.

•  Si vous utilisez un vieux réfrigérateur ou un autre récipient, vous pourriez être en mesure de mettre le fromage sur des plateaux et utiliser une casserole d'eau à réguler l'humidité dans l'ensemble du récipient. Assurez-vous de désinfecter les conteneurs avant d'ajouter le fromage.

Conseils et avertissements

• vieillissement de fromage peut prendre du temps pour se perfectionner. Si votre fromage semble trop humide et visqueux, utiliser moins d'humidité sur la serviette en papier ou une éponge.
• Le fromage peut gâcher si l'environnement devient trop chaud. Prenez garde lorsque vous utilisez un sous-sol ou endroit frais pendant les mois chauds et toujours vérifier pour s'assurer que la température est dans la plage optimale.