Le filet est considéré comme l'un des plus beaux morceaux de viande de cerf. Une fois cuit, le filet de chevreuil ressemble filet mignon. La coupe est souvent enveloppé dans du bacon, un peu comme un filet. En outre, comme un filet, le filet de chevreuil est de faible diamètre et couper en médaillons ou des brochettes pour le dîner. Quand il est sculpté sur le cerf pendant le parage, le filet est d'environ un pied de long et jusqu'à 1 1/2 pouces de diamètre. L'abaissement moyen d'un filet de cerf va peser jusqu'à £ 1 coupe correctement après sa cuisson donnera aux clients la meilleure saveur possible.

Instructions

•  Trancher le filet contre - ou perpendiculaire à - le grain avec un grand couteau à découper, pointu. Le grain de la viande est la direction dans laquelle la queue des fibres musculaires place.

•  Couper le filet en petits médaillons. Si le filet est enveloppé dans du bacon, faire chaque tranche de la largeur du bacon. Sans bacon, couper chaque médaillon environ 1 pouce d'épaisseur.

•  Utilisez un couteau à steak pour couper chaque médaillon - encore une fois, à l'encontre - en petites lanières pour manger une fois le filet est servi.