L'achat d'un grand filet et en le décomposant vous-même peut être beaucoup moins cher que d'acheter des steaks prédécoupées. Il peut également vous aider à mieux comprendre où différents types de steaks viennent et se sentent plus connectés à votre nourriture. Briser un grand filet en tranches est un moyen simple de commencer à apprendre sur les morceaux de viande. La plupart des processus est très simple et peut être fait avec succès par un débutant.

Instructions

•  Prenez votre filet de son emballage et le laver à l'eau froide dans votre évier. Séchez la viande jusqu'à ce qu'elle ne soit plus dégoulinant, puis placez-le sur votre grande planche à découper avec le gras (blanc) vers le haut.

•  Retirez le plus de graisse que vous le pouvez. Vous pouvez faire plus de cela avec vos mains, mais vous devrez peut-être utiliser votre couteau pour détacher des morceaux particulièrement tenaces.

•  Séparez délicatement les différents morceaux de viande avec vos mains. Comme vous le retirez la graisse, vous trouverez que la viande commence à se séparer en plusieurs morceaux sur son propre. Ne forcez pas pour les différentes pièces d'intervalle; doucement les séparer tout en enlevant la graisse jusqu'à ce que les différentes pièces sont complètement séparés. Vous pourriez avoir à utiliser votre couteau pour couper des fibres particulièrement difficiles détenant les pièces ensemble. Le plus gros morceau est le filet.

•  Retirez tout tissu conjonctif vous trouvez. Ce sera visible, une couche argentée très difficile sur certaines parties de la viande. Tirez sur le tissu avec votre main, faites glisser le couteau entre le tissu et la viande et la découper soigneusement le tissu.

•  Couper l'extrémité étroite de la plus grande partie du filet. Cette partie est trop étroite pour couper en tranches, mais peut être utilisé pour d'autres recettes comme les rôtis ou boeuf sautés.

•  Couper le filet en morceaux de 1 à 3 cm d'épaisseur, selon votre préférence. Ce sont vos steaks. Vous pouvez répéter les étapes 4 à 6 avec la pièce de taille moyenne de la viande de l'étape 3 pour obtenir plus de steaks. Le plus petit morceau de viande de l'étape 3, connu sous le nom de la chaîne, est trop petite pour produire des steaks, mais peut être utilisé à d'autres fins.

Conseils et avertissements

• Votre 8 livres filet finira par fournir entre 6 et 7 kilos de viande après avoir ajusté le gras.
• Toujours couper loin de vous lorsque vous utilisez votre couteau. Le couteau peut glisser ou couper plus rapidement que prévu, ce qui peut causer des blessures graves si vous êtes de coupe vers vous.