Filet mignon se réfère à des steaks coupés dans le filet de bœuf, et est associée à la tendresse, de la qualité et des coûts relativement élevés. Découper le filet mignon à la maison permet d'économiser de l'argent et ne prend que quelques minutes niveau de compétence moyen. La garniture utilisable qui reste est souvent sauvé par les marchés et les restaurants pour une utilisation comme le boeuf haché ou dans les sandwiches - applications facilement adoptables par le cuisinier de la maison. Marché-forme filets entiers varient en taille 2-8 livres et rendement entre quatre et 10 filets de 8 onces.

Instructions

•  Séparer la chaîne - le muscle mince côté qui longe le côté du filet - autant que possible de le filet. La chaîne tire habituellement loin facilement à la main, mais à l'approche de la partie de tête du filet, un couteau à désosser facilite son élimination complète.

•  Faire plusieurs incisions peu profondes, courtes à l'endroit où la chaîne se fixe à la tête du filet, en tirant doucement et en séparant la chaîne que vous alliez. Retirer la chaîne et réserve pour le boeuf haché, facile à faire avec un processeur de nourriture, ou des sandwichs steak, aussi facile à faire par tranchage de la chaîne finement.

•  Faites glisser un couteau à désosser sous la peau de l'argent, une longue bande de tissu conjonctif chatoyant, où il commence près de la tête du filet. Tirez une section libre juste assez grand pour saisir entre le pouce et l'index.

•  Faites glisser le couteau à désosser, en utilisant un mouvement doucement-et-vient, sous la peau d'argent tout en le tenant fermement entre votre pouce et le doigt. Travailler le couteau en utilisant le mouvement de va-et-vient tranchage jusqu'à la fin de la peau d'argent et coupez loin; attention de ne pas couper dans la viande du filet en inclinant le couteau légèrement vers le haut pendant que vous travaillez. Jeter la peau d'argent.

•  Retour à l'endroit où la peau argent provient à la tête du filet et couper le morceau restant loin. Placez le filet horizontalement sur la planche à découper en face de vous. Coupez 1 pouce de viande de queue la fin du filet et le réserver pour une utilisation avec la chaîne réservée.

•  Coupez un morceau de viande à partir de la fin de la queue du filet de 2 pouces; c'est la première filet mignon. Coupez un autre 2 pouces filet et répéter jusqu'à ce que vous atteignez la tête du filet. Réserver une pièce à la fin du filet ne correspondra pas à un ensemble de filet avec la chaîne pour une utilisation ultérieure.