Saumurage volaille avec le jus de pomme suit les mêmes lignes directrices que lors de l'utilisation de la saumure standard, sauf pour la quantité d'eau utilisée. Saumures de volailles standard se composent d'une tasse de sel casher pour chaque gallon d'eau. En remplaçant le jus de pomme pour une quantité égale d'eau contribue une douceur subtile qui accentue d'autres ingrédients aromatiques dans la saumure. Les options aromatisantes saumures de volailles sont aussi variées que les recettes de la volaille, mais les herbes qui se marient bien avec le jus de pomme et de la volaille sont la sauge, le romarin et le thym.

Instructions

•  Mélanger 3 pintes. eau, 1 qt. fraîchement pressé le jus de pomme, 3/4 tasse de sel casher, un quart tasse de sucre brun foncé, 1 anis étoilé pod, 2 clous de girofle, 2 branches de romarin, 1 c. sauge fraîche, 1 branche de thym et 6 grains de poivre noir fissurés dans un bol non réactif.

•  Placez la saumure dans une marmite et placer sur feu vif. Porter à ébullition et laisser réduire à feu doux.

•  Laisser mijoter la saumure jusqu'à ce que le sucre se dissout, environ 5 minutes. Retirez la saumure de volaille de la chaleur et laisser refroidir sur son propre accord. Placez la saumure dans le réfrigérateur pendant 45 minutes pour se détendre.

•  Retirer l'excédent de gras de la volaille et les abats de la cavité.

•  Placez la volaille dans un récipient non réactif aseptisé, versez la saumure froide dessus et ajoutez 2 gousses d'ail écrasées. Placer une plaque sur la volaille, si nécessaire, pour le maintenir immergé.

Conseils et avertissements

• Brine a-lb 4. poulet pendant au moins 6 heures. Ne pas dépasser 12 heures. Brine une dinde pour un minimum de 24 heures, mais pas plus de 48 heures.
• Rincer la saumure de la volaille avant la cuisson afin d'éviter tout sucre résiduel provenant de la combustion.