Contrairement à la méthode la plus courante de cuisson, ce qui implique une cuisson rapide à feu vif, véritable barbecue est une cuisson lente à chaleur indirecte. Ce temps mais la méthode éprouvée assure rôti succulent qui se détache des os. Alors que la plupart des viandes et des coupes de viande peuvent être grillés, quelques-uns sont tellement emblématique dans la communauté de barbecue comme les côtes de porc grillées.

Instructions

•  Préparez vos côtes la nuit avant la cuisson. Coupez la viande attachée supplémentaire sur les côtés, car cela va cuire à un taux différent du reste des côtes. Retirer la membrane à partir du côté faisant glisser l'extrémité du thermomètre à viande entre les côtes et la membrane. Soulever la membrane de retour avec le bout du thermomètre jusqu'à ce que vous pouvez faire glisser votre doigt entre les deux. Tirez la membrane lentement, avec pression ferme et constante.

•  Appliquer le mélange d'épices à vos côtes. Créer votre propre mélange ou acheter un massage pré-mélangé à l'épicerie. Frotter sur une demi-tasse du mélange généreusement dans les deux côtés de la baie des côtes, en utilisant vos mains pour travailler dans. Disposez une feuille de papier d'aluminium assez grand pour envelopper entièrement les côtes. Soigneusement envelopper de l'aluminium dans le rack, le replier comme vous emballer un cadeau et réfrigérer au moins 10 à 12 heures.

•  Faire tremper les copeaux de bois dans l'eau froide jusqu'à ce que le gril est prêt à cuire. Préparer le gril pour la chaleur indirecte. Allumez le charbon de bois dans une formation de centre-pile et lui permettre de brûler jusqu'à ce que prêt. Redistribuer les charbons contre un côté de la grille. Égoutter les copeaux de bois et les placer sur des charbons ardents. Placez la grille sur le barbecue et la nervure porte sur la grille.

•  Retirer les côtes enveloppés du réfrigérateur. Déballer le papier d'aluminium et placer les côtes debout verticalement sur la grille avec la plus grande distance de la source de chaleur que possible et fermer le couvercle. Retirer le couvercle et ré-arranger les côtes, mettre les côtes les plus proches de la source de chaleur la plus éloignée et ainsi de suite, toutes les 20 minutes, pendant environ 1 1/2 heures pour les côtes-levées et 2 1/2 heures pour les côtes levées.

•  Vérifiez la température de la viande avec le thermomètre à viande. Vos côtes sont cuits quand ils atteignent une température interne de 180 degrés Fahrenheit.

•  Redistribuer les charbons sur l'ensemble du fond de la grille et placez les grilles de côtes sur la grille de sorte qu'ils sont couchés. Badigeonner les côtes avec la sauce barbecue et les retourner toutes les trois minutes jusqu'à ce que votre sauce est épuisée.

Conseils et avertissements

• Si vous utilisez un barbecue au gaz, réglez-le sur le réglage le plus bas possible. Placer les copeaux de bois dans un sachet d'aluminium perforée et fixé sur le côté de la crémaillère de nervure.
• Toujours porter des gants de protection lors de l'utilisation d'une grille. Même sans flammes, les surfaces de la grille peuvent être encore très chauds.