Commencez avec la nervure de porc adapté à vos besoins. Tout nervures sont disponibles qui ont le rabat de la viande sur le côté de l'os, appelée la jupe, à gauche sur. Côtes avec le rabat coupés sont appelés St. Louis nervures de style. Côtes levées de dos sont plus courtes avec des os courbes et avoir plus de viande par os que ne le font les côtes de style entiers ou de Saint-Louis. En plus de choisir le droit de côtes, il est également important de choisir la bonne recette assaisonnement frotter et le mélanger à la veille des côtes sont grillés. Enfin, en arrosant les côtes et les servir avec une sauce qui complète le bât blesse assaisonnement permet de garder les saveurs de se heurter.

Instructions

•  Retirer la membrane située du côté de l'os de la nervure. Poser le côté de la viande des côtes sur une planche à découper et commencer à la petite extrémité de la crémaillère. Glissez un couteau à beurre sous la membrane. Saisir le bord de la membrane avec une serviette en papier et tirer vers l'extrémité plus large de la crémaillère. Elargissez votre emprise sur la membrane et tenter de l'enlever en une seule pièce. Si cela n'est pas possible, utiliser la même technique pour enlever toute la membrane laissé derrière.

•  Faire tremper hickory de bois ou de bois de mesquite morceaux - environ 2-en-2 pouces - nuit dans l'eau.

•  Mélanger tous les assaisonnements secs. Frottez le rack de côtes avec le mélange d'assaisonnement. Frotter la moitié du mélange dans la viande des deux côtés et le long des bords d'environ 12 à 24 heures avant la cuisson. Le hic, pourra accueillir 5 à 6 livres. des côtes.

•  Répétez le processus de frotter avec le reste du mélange immédiatement avant de placer la nervure sur la grille du barbecue.

•  Retirez le rack de côtes du réfrigérateur environ 1 heure avant la cuisson. Laisser reposer à la température ambiante.

•  Tournez le gril à environ 225 degrés Fahrenheit et ajouter 5 à 6 morceaux de bois de hickory ou de mesquite imbibée d'eau espacées autour du fond de la grille 1 heure avant de mettre les côtes à cuire.

•  Déposer les côtes levées sur la grille supérieure du barbecue et placer une casserole en aluminium disponible dans les côtes pour attraper le jus de cuisson. Placez un autre récipient en aluminium jetable rempli d'eau à côté de la lèchefrite d'introduire de l'humidité dans l'environnement de grille. Les côtes sont maintenant pleinement prepped, sur le grill et prêt à cuire.

Conseils et avertissements

• Commencer à brosser les côtes avec votre sauce barbecue préférée au cours de la dernière heure de cuisson, si désiré.
• Demandez au moment de l'achat si la membrane externe a déjà été supprimé. Certains ont des nervures de la membrane externe du côté de l'os retiré. Il s'agit d'une membrane secondaire sous la membrane externe qui ne peut pas être enlevé.
• Consultez la grille pour le carburant et pour s'assurer qu'il est en ordre de marche.
• Désinfectez le poste de travail et les ustensiles avec une partie de javellisant à 9 parties d'eau et lavez-vous soigneusement les mains avant et après la préparation.
• Mesurer la température avec un thermomètre de la tige pour être certain que la température interne de chaque nervure atteint 160 degrés Fahrenheit.