December 30
«Rôtir» se réfère à la fois à une réduction d'épaisseur de la viande et de la méthode de cuisson utilisée. Rôtis peuvent être de tout type de viande (agneau, porc, gibier ou de boeuf), mais la viande devraient être au moins 2 pouces d'épaisseur pour éviter de brûler pendant la cuisson. Un thermomètre à viande est vitale pour finir avec un rôti bien cuit qui n'est pas exagéré.
Tous les rôtis devraient être marinés ou assaisonnés, liée le cas échéant à la recette et porté à la température ambiante. La viande doit ensuite être poêlé en le chauffant à feu moyen-vif dans une poêle.
La viande est transférée de la poêle dans une grille de rôtissage placé dans une rôtissoire à poursuivre le processus de cuisson. La grille de rôtissage permet à la viande de cuire dans un procédé à sec de façon à ne pas la vapeur dans son propre jus. Après la fulgurante initiale, la température du four est réglé à 325 degrés Fahrenheit et le rôti est autorisé à terminer la cuisson pendant 25 minutes par pouce d'épaisseur dans la partie la plus dense de la viande. Un thermomètre à viande au four doit être inséré dans la partie la plus épaisse du rôti et maintenu en place pendant le temps de cuisson. Différents types de viande nécessitent des températures internes; Voir les références pour une courbe de température interne de la viande. Une fois que la température atteint cinq degrés au-dessous du degré de cuisson désiré, la cuve doit être retiré du four.
Le rôti doit reposer pendant 10 à 15 minutes après avoir été retiré du four. Pendant ce temps, les jus vont s'installer de nouveau dans la viande et la température interne va continuer à augmenter encore 5 à 10 degrés. Une fois reposé, le rôti est prêt à être tranché et servi.