October 16
Tendre et riche, filet de boeuf est un bon choix pour les repas une occasion spéciale. La dernière chose que vous voulez faire est de perdre votre argent en cuire cette coupe de luxe de la viande. A 6 livres de bœuf va nourrir environ 12 à 14 personnes pour le dîner. En fonction de votre méthode et les préférences de préparation, temps de cuisson varient, afin de vérifier régulièrement la température du filet avec un thermomètre à viande. Laissez votre filet pour se reposer à la température ambiante pendant 30 minutes avant la cuisson pour réduire le temps de cuisson et la tendreté de la viande et juteux.
Coupez le filet de l'excès de graisse et retirez la peau argentée, la couche opaque, le tissu conjonctif blanc qui couvre certains filets. Si vous achetez le filet d'un boucher, il peut enlever la peau de la graisse et de l'argent pour vous. Prenez l'extrémité conique du filet et glisser sous pour assurer une cuisson uniforme. Attachez l'extrémité en place avec la ficelle de cuisine et attacher le filet à intervalles de 2 pouces. Laisser le filet de repos à la température ambiante pendant environ 30 minutes avant la cuisson. Saupoudrer le filet avec du sel juste avant la cuisson.
Bien que brûlant le filet première n'est pas absolument nécessaire, il vaut la peine l'effort supplémentaire. Browning la viande avant de la mettre dans le four lui donne un croustillant caramélisé extérieur et se verrouille dans les jus de fruits savoureux. Enduire une grande poêle dans de l'huile d'olive à feu moyen-élevé. Placez le filet dans la poêle et cuire jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées partout, environ quatre minutes de chaque côté. Retirer le filet de la poêle.
Placez le filet dans un rack dans une rôtissoire et transférer à un 425 degrés Fahrenheit four. Rôtir le filet, à découvert. Pour un filet de mi-saignant, rôti jusqu'à ce que la température interne indique 135 F, environ 45 minutes. Pour un filet moyen, rôti jusqu'à ce que la température interne indique 150 F, environ 60 minutes. Le département américain de l'Agriculture recommande des coupes de boeuf entiers cuire au moins 145 F, mais la température du filet va continuer à augmenter d'environ 10 degrés après l'avoir retiré du four. Autoriser le filet pour se reposer, recouvert d'une feuille, pendant environ 15 minutes avant de trancher.
La cuisson de votre filet sur une grille coupures temps de cuisson, parfaite quand vous êtes sur un calendrier serré. Vous aurez besoin d'un côté chaud et un côté froid sur votre grille pour cuire correctement. Si vous utilisez du charbon de bois, empiler les braises d'un côté. Si vous utilisez un barbecue au propane, faire chauffer un côté à élevé. Frotter le filet avec de l'huile de canola et saisir la viande sur le côté chaud de la grille, environ deux minutes par côté. Transférer le filet du côté de la grille de refroidissement. Laisser la viande à cuire jusqu'à ce qu'il atteigne 135 F pour les moyennes rares, et 150 F pour les moyennes, environ 20 à 30 minutes. Comprendre l'USDA vous conseille de cuire cette coupe à une température interne de 145 F. Couvrir le filet avec du papier après la cuisson et laisser reposer pendant 15 minutes avant de le trancher.