April 7
Les habitants de la péninsule arabique avaient à l'origine un régime très simple à base de viande, les dates, le blé, l'orge, le riz et le yogourt. Cependant, après la montée de l'Islam au début du Moyen Âge, les marchands arabes ont rencontré une variété d'épices d'Asie, d'Afrique et de l'Inde qui ont été rapidement intégrés dans la cuisine arabe. Les Européens ont découvert beaucoup de ces épices pendant les Croisades et leur popularité était l'un des facteurs qui ont conduit à la recherche d'une route vers l'Asie de la mer.
L'une des épices les plus populaires dans le monde, le poivre noir provient de la baie de plusieurs espèces de poivrier tropical. Une plante vivace arbuste grimpant originaire de l'île de Java, il est cultivé dans toutes les régions tropicales de l'Asie. Autrefois considéré comme un produit de luxe, il a été l'un des éléments centraux du commerce des épices. La demande pour le poivre a contribué à stimuler la 15ème quête de siècle pour une route vers l'Asie de la mer.
Pepper se décline en trois variétés qui sont fabriqués à partir de la baie à différentes phases de sa maturité. Le poivre vert est fabriqué à partir de la baie d'immaturité et est conservée dans de la saumure. Le poivre blanc est fabriqué à partir de la baie mûre et desséchée. Noir, la variété la plus commune, est fabriqué à partir de baies qui ont été cueillies juste avant la maturation puis séché jusqu'à ce que la peau devient brun foncé ou noir.
Fabriqué à partir de fruits secs, appelée à tort graines, d'une plante de la famille du persil, le cumin est connu pour sa haute teneur en huile, l'arôme et un goût amer. Cumin est vendu comme graine entière et réduits en poudre légèrement huileux. Il se décline en trois variétés: noir, orange et blanc. Ambre est le plus largement utilisé. Noir a une saveur complexe distinctif et ne peut être remplacé pour les deux autres. Cumin se trouve dans les aliments épicés du Mexique, en Asie, en Inde et au Moyen-Orient. Il est l'un des ingrédients les plus communs dans les mélanges de curry. Il est souvent utilisé pour parfumer les viandes, poissons, couscous et lentilles.
Originaire d'Asie Mineure, le safran est cultivé depuis l'Antiquité par de nombreuses cultures, y compris les Sumériens, les Égyptiens, les Perses, les Grecs et les Romains. Il a été utilisé à la fois comme un colorant jaune et une épice. Fabriqué à partir de la stigmatisation séchés de la fleur de crocus, le safran est l'épice la plus chère du monde. Il faut plus de 225 000 stigmates pour produire une livre de safran. Cependant, il suffit d'une petite quantité à ajouter de la saveur et de la couleur pour le riz, les fruits de mer et fromage. Il est également fréquemment utilisé dans les mélanges d'épices pour un dessert l'Asie du Sud appelé kheer, bouillabaisse, curry et paella.
Coriandre est faite à partir des graines séchées de la plante de coriandre. Entiers ou en poudre vendu, graines de coriandre sont connus pour leur goût rappelle un mélange de citron, le cumin et la sauge. Il est utilisé avec de l'agneau, le poisson et les lentilles. Il est également l'un des nombreux épices utilisés dans le curry.
La noix de muscade vient de la graine d'un arbre originaire d'Indonésie. Le fruit est récolté premier ordre de 7 à 9 ans après que l'arbre est planté et est en fait la base de deux épices. Masse est faite à partir de la membrane qui entoure la graine. La noix de muscade est aussi la source de l'huile essentielle et le beurre utilisé dans les cosmétiques, la médecine et du dentifrice. La noix de muscade est utilisé avec de la viande, les légumes, le riz, les pâtes, les courges et les desserts.
Le fenugrec est originaire le long de la rive orientale de la Méditerranée, mais on le trouve aussi en Afrique du Nord, l'Inde et l'Angleterre. Les graines sont utilisées en médecine en tisane, baume pour les lèvres et pommade pour la peau. Comme une épice il ajoute de la saveur à curry, plats de viande, les légumineuses, les sucreries et les pommes de terre. Il est également utilisé comme un produit agricole à l'alimentation du bétail de saveur.
Originaire de Scandinavie, l'Afrique du Nord et au Moyen-Orient, la cardamome provient des graines de plusieurs plantes de la famille du gingembre. Il se décline en trois variétés, y compris noir, Madagascar et vert. Il est vendu en gousses, comme les graines en vrac et la terre. Les graines fraîches encore dans la nacelle sont considérés comme ayant la plus forte saveur alors que la poudre de terre est considéré comme le plus faible. Il est plus cher que d'autres épices mais a une saveur forte donc un peu va un long chemin. Il est utilisé avec du poulet, de la viande, la sauvagine, les lentilles, le riz, mélanges de curry et même le café.