Bien que son prix peut être raide, un faux-filet est l'une des coupes les plus savoureux et juteux de bifteck disponible. L'abattage d'un faux-filet-vous peut vous faire économiser quelques dollars par livre de viande. Cette coupe, qui vient de nervures 6 à 12 de la vache, a des filets de gras qui le traverse, appelé persillage, qui se fondent dans la viande lors de la cuisson rend tendre et pleine de saveur.

Instructions

•  Coupez la couche de la peau et le gras du côté du rôti de faux-filet. Pour ce faire, soulevez et retirez la couche arrière. Si vous rencontrez une résistance, utiliser un couteau pour séparer la graisse de la viande. Une fois que la totalité de la couche a été séparée de la viande, il peut être éliminé.

•  Coupez la chaîne de la viande. C'est un morceau de l'entrecôte qui partiellement séparer du reste du rôti de gras. En raison de la teneur en matières grasses de cette pièce, il a beaucoup de saveur et peut être utilisé pour d'autres plats tels que les ragoûts et les hamburgers.

•  Couper le rôti en tranches individuelles. Lorsque vous faites cela, il est impératif que chaque pièce est découpée de manière aussi uniforme que possible. Cela permettra d'assurer que le steak cuisson uniforme.

•  Coupez tout suspendu gras restant hors de la face du steak.

Conseils et avertissements

• Lors de la sélection d'un rôti de faux-filet au magasin, chercher une coupe qui est mat et sec avec une couleur rouge foncé et gras qui est une nuance de crème.
• La qualité supérieure de la viande la plus marbrure qu'il aura.
• Utilisez un couteau tranchant pour dépecer la viande, mais attention à ne pas vous couper.
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