December 17
L'un des charmes d'œufs, c'est qu'ils se prêtent à tant de méthodes de préparation. Ils peuvent être frits ensoleillé ou plus, brouillés ou en omelette, cuites au four ou même zappé au micro-ondes. L'une des préparations les plus délicates, souvent utilisé dans les petits déjeuners élégantes, est l'œuf poché. De nombreux livres de recettes appellent pour le vinaigre à ajouter à l'eau de braconnage, mais il existe des méthodes alternatives.
Le braconnage est un processus simple, au fond. Les protéines contenues dans les œufs commencent à prendre à des températures de 145 degrés Fahrenheit, et ils firme pleinement une fois qu'ils ont atteint 165 F. Si vous les déposez dans l'eau frémissante à environ 180 F à 190 F, il faut environ trois minutes pour eux pour former une entreprise, cuit blanc et un jaune chaud, mais encore liquide. Si l'eau est bien salée et contient du vinaigre, les œufs flottent à la surface autour de ce temps.
Si vous avez utilisé les bonnes quantités de sel et de vinaigre - environ une cuillère à soupe de vinaigre et 1/2 1 cuillère à soupe de sel pour chaque litre d'eau - ils provoquent une réaction chimique dans le blanc des œufs que les œufs pocher. Ils forment de petites bulles de gaz de dioxyde de carbone, et au sujet de la marque de 3 minutes, les élèvera l'œuf à la surface de votre eau. C'est une façon pratique de savoir quand ils ont terminé. Le vinaigre et le sel aident également le blancs d'œufs commencent à coaguler plus rapidement, de sorte que l'œuf reste plus propre et ne laisse pas de trace fantomatique d'oeuf pâteux dans votre eau de cuisson.
Si vous n'avez pas de vinaigre sur la main, ou tout simplement trouver qu'il laisse un goût perceptible sur vos oeufs, vous pouvez remplacer d'autres ingrédients acides pour obtenir le même effet. Vinaigre de vin blanc et le vinaigre de riz ont des niveaux similaires d'acidité, mais les saveurs plus douces, et peuvent être substitués directement pour le vinaigre. Alors peut jus de citron. Si vous êtes à la recherche d'une alternative qui n'ajoute pas une saveur sensible à vos œufs, allez à la section des fournitures de cuisson de votre supermarché et acheter un peu de crème de tartre. C'est une poudre blanche acide, l'un des ingrédients de la poudre à pâte. Ajouter une cuillère à soupe 1/2 par litre d'eau.
Vous pouvez faire une très bonne œuf poché sans utiliser de vinaigre ou d'autres ingrédients acides si vous suivez quelques conseils de base. Tout d'abord, être sûr que votre eau ne se résume jamais. Faire bouillir l'eau disperse les blancs d'oeufs. Deuxièmement, utiliser les œufs les plus frais que vous pouvez obtenir. Les oeufs frais sont blancs plus fermes, qui détiennent ensemble plus dans l'eau. Troisièmement, utiliser une grande casserole assez pour vous donner 8 à 10 pouces de profondeur. Cela permet de conserver vos oeufs de coller au fond. Enfin, donner à l'eau un tourbillon avec une écumoire avant d'ajouter les oeufs. Si vous craquez vos oeufs dans le milieu du tourbillon, le mouvement de l'eau aidera à former elle dans un petit paquet serré plutôt que de se disperser.