July 29
Bien que les cubes de bouillon sont faciles à utiliser et ont une longue durée de vie, ils ont aussi une teneur élevée en sel, car elles sont séchées, des quantités concentrées de stock. Les cuisiniers soucieux de leur consommation de sodium peuvent utiliser des versions faibles en sodium de cubes de bouillon ou utiliser bouillon de poulet maison, la cuisine bases liquides ou végétales comme substituts.
De nombreuses épiceries offrent une variété de prêts bouillon de poulet qui peut être utilisé à la place de cubes de bouillon. Cependant, vous pouvez faire le bouillon de poulet à la maison à partir d'os de poulet ou des restes de la carcasse. Mélanger 8 tasses d'eau, 1 tasse de carottes hachées, 1 tasse de céleri haché et 1/2 tasse d'oignon coupé en dés dans une grande marmite. Ajouter deux feuilles de laurier, deux gousses d'ail, 1 c. thym et 1 cuillère à soupe. romarin. Couvrir et laisser mijoter pendant quatre à cinq heures. Retirer la carcasse de poulet, et la souche actions à travers une passoire pour éliminer les légumes et les herbes. Utiliser immédiatement ou congeler dans un récipient de stockage pour une utilisation future.
Le fond, un terme français se référant aux restes brunis gauche dans une poêle après la cuisson, peut être déglacé avec du vin ou du jus de casseroles de goût, la sauce ou vinaigrette. Pour créer un fond, verser le vin blanc 1 tasse de jus de légumes ou de vinaigre dans la poêle que vous avez utilisé pour cuire le poulet. Soyez prudent lors de l'ajout d'alcool dans la casserole. Porter le liquide à ébullition, et utiliser une cuillère en bois à la ferraille les morceaux brunis du fond de la casserole. Retirer la casserole du feu et utiliser le liquide pour remplacer les cubes de bouillon de poulet dans vos plats.
Utilisez bouillon de légumes, des actions ou des jus de fruits comme un autre substitut pour bouillon de poulet. Faire légumes frais actions faisant mijoter un mélange de légumes, d'herbes et de l'eau pendant quatre à cinq heures. Comme le liquide réduit, la saveur du stock intensifie; utiliser le stock de saveur ou d'autres plats comme une base pour la soupe. Carotte ou de jus de tomate peuvent être infusés avec des herbes à aromatiser les soupes, les ragoûts et autres plats.
Bouillon est disponible sous forme de granulés ou de pâte. Certains cuisiniers trouver ces formes plus faciles à utiliser et plus pratique que le bouillon de poulet, car ils ont une longue durée de vie. Granulé et pâte bouillon est mesurable et peut être adapté à mesure de vos recettes. Dissoudre les granulés ou coller dans l'eau chaude, et l'utiliser pour aromatiser le riz, les soupes et les ragoûts.