May 9
Bouillon de poulet a plusieurs utilisations en plus d'une base de soupe, y compris liquide de pochage, cuisson à la vapeur de teint liquide et la sauce. Bouillon de poulet complète avec succès le goût de la plupart des aliments sans les écrasant, et ajoute de la profondeur à leur saveur. Toujours utiliser le bouillon sans sel ajouté pour contrôler la salinité de la préparation.
Utilisez le bouillon de poulet comme un liquide de cuisson pour le riz, polenta, légumes et autres aliments secs. Les aliments séchés reconstituent en absorbant le liquide de cuisson, ce qui donne saveur et d'arôme à des éléments du produit final. Par exemple, classique pilaf de riz, un élément de base de nombreuses recettes, utilise le bouillon de poulet, le sel et haché et les oignons sautés dans sa préparation.
Utilisez le bouillon de poulet comme un liquide de pochage. Plusieurs aliments, en particulier le poulet, de bénéficier des attributs de saveur contribué par le bouillon de poulet. Remplacer la même quantité de bouillon pour la quantité d'eau prescrite par la recette.
Bouillon de remplacement pour la même quantité d'eau lors de la cuisson des pommes de terre. En outre, ajuster la consistance de la purée avec le bouillon de poulet. Substitution partielle du bouillon pour la crème et le beurre dans les préparations de pommes de terre en purée abaisse leur teneur globale en graisses et contribue à la saveur et l'arôme.
Utilisez le bouillon de poulet comme une base pour les soupes. Substitution d'une partie ou de la totalité de l'eau a appelé à une préparation de soupe augmente les profils de saveur de nombreux composants de la soupe, y compris les légumes, les haricots et les nouilles.
Utilisez le bouillon de poulet pour préparer un velouté. Velouté, l'un des cinq sauces mères de la cuisine française, utilise le bouillon de poulet comme sa base. Faites fondre 1/2 tasse de beurre non salé à feu moyen dans une casserole. Ajouter 1/2 tasse de farine tout usage à la poêle et, en remuant constamment, cuire jusqu'à ce qu'il atteigne une couleur blond, autrement connu comme un roux blond. Ajouter lentement 1 qt. bouillon de poulet en remuant, briser et disperser l'amidon dans tout le bouillon. Porter à ébullition, réduire le feu pour laisser mijoter et cuire pendant environ 30 minutes, ou jusqu'à ce que l'amidon a cuit sur. Le velouté, le terme français pour "velours", devrait avoir un bon vide sensation en bouche d'une texture granuleuse. Assaisonner avec le sel casher au goût.
Faire casserole de sauce avec le bouillon de poulet. Faire cuire le poulet dans une sauteuse comme demandé par recette. Sans réglage du feu, ajouter le bouillon de poulet d'environ 1 tasse de la sauteuse et, à l'aide d'une cuillère en bois, ramasser tous les morceaux caramélisés qui adhèrent à la surface de la poêle. Mélanger 1 c. beurre froid et 1 c. farine tout usage, et ajouter ce mélange au bouillon. Tout en remuant, porter à ébullition, réduire le feu pour laisser mijoter et cuire jusqu'à ce que les granules d'amidon se dissolvent. Ajuster la consistance avec le bouillon supplémentaire, si nécessaire, et assaisonner au goût.
légumes à la vapeur en utilisant le bouillon de poulet. Ajouter le bouillon de poulet environ 4 tasses à un pot, placez un insert de vapeur à l'intérieur et porter à ébullition. Ajouter les légumes et la vapeur jusqu'à ce qu'ils atteignent le niveau de cuisson désiré.