October 21
La patience est un élément clé lors de la fabrication du vin fait maison, un passe-temps qui peut prendre des mois pour atteindre la récompense: une gorgée de votre propre création. Parce que le processus diffère selon le type de raisin que vous utilisez et vos goûts, il est impossible d'identifier une seule recette ou formule qui fonctionne à chaque fois que vous essayez votre main à la fabrication du vin. Pourtant, certaines mesures générales et les facteurs à prendre en compte appliquer, peu importe les matériaux que vous commencez avec.
• Passez par les raisins, jeter toutes celles qui sont pourris, bug mangé ou pas mûr. Rincez les raisins avec de l'eau propre et enlever les tiges si vous utilisez des raisins rouges. Raisin blanc tiges ne doit pas être enlevé.
• Désinfectez tout équipement que vous allez utiliser pour traiter vos raisins, y compris les outils de broyage, les vaisseaux, siphon tubes et autres produits essentiels. Faire une solution de sulfite avec 3 cuillères à soupe de métabisulfite de potassium et 1 gallon d'eau. Pulvériser la solution sur ou tremper le matériel dans ce; il n'y a pas besoin de rincer.
• Utilisez vos pieds, vos mains ou un pilon pour écraser les raisins, produisant à la fois la pulpe et le jus. Si vous traitez un grand lot, vous pouvez investir dans un broyeur ou broyeur / égrappoir. Si vous faites le vin blanc, mettre la pulpe de raisin écrasé dans un sac de fermentation de maille et presser, presser sur le plus de jus possible. Jeter la pulpe.
• Test de l'acidité de la «moût», comme le mélange de raisin est appelée, en utilisant un kit de titration. Vin rouge sec doit avoir une lecture entre 0,60 pour cent et 0,70 pour cent, et le vin blanc sec doit avoir une lecture de 0,65 à 0,75 pour cent. Pour augmenter la teneur en acide du moût, ajouter un mélange d'acides de fruits, appelé mélange que l'acide; 1 cuillère à café de mélange acide ajouté à chaque gallon de moût va augmenter la lecture de 0,15 pour cent. Pour réduire la teneur en acide, diluer à nouveau le moût avec de l'eau et de test.
• Testez le niveau de sucre de votre moût avec un outil appelé un densimètre. Le sucre nourrit la levure dans la fermentation, la production d'alcool. Le "alcool potentiel" lecture sur le densimètre doit être de 9 à 13 pour cent. Ajouter le sucre, si nécessaire, en petites quantités - environ 1 cuillère à soupe à la fois par gallon - faire en sorte qu'il se dissout. Vous pouvez dissoudre le sucre dans l'eau avant d'ajouter, si vous le souhaitez.
• Placez le jus dans une cuve de fermentation; responsables de vin blanc auront seulement le jus d'ajouter à la cuve, mais les responsables de vin rouge auront deux jus et la pulpe. Mettez la pâte dans un sac de fermentation de maille et le plonger dans le jus. Pour le vin blanc et rouge, ajouter des ingrédients appelés dans votre recette, sauf pour la levure de vin. Ajouter de l'eau pour amener le lot le nombre désiré de gallons.
• Déposer dans un comprimé écrasé Campden, qui contient du métabisulfite de potassium pour stériliser le moût, pour chaque gallon de liquide. Couvrir la cuve de fermentation avec un chiffon léger ou une serviette et laisser reposer pendant 24 heures.
• Ajouter un paquet de levure de vin par 5 gallons de moût et de couvrir à nouveau la cuve avec un chiffon léger ou une serviette. Vous devez ajouter la levure de vin après les comprimés Campden ont eu 24 heures pour travailler. Le processus de fermentation va commencer dans un jour, apparaissant comme une mousse sur le dessus du moût. Incorporer le moût une fois par jour.
• Transférer le moût dans une cuve de fermentation propre avec une poche d'air sur le cinquième ou sixième jour. Le sas permet l'échappement des gaz tout en protégeant le moût de contaminants. Utilisez un tube alimentaire de sécurité en plastique pour siphonner le moût dans la cuve propre, en laissant le sédiment derrière. Si vous faites le vin rouge, appuyez sur la pâte dans le sac de fermentation, de sortir le plus de jus possible, et jeter la pulpe. Ajouter de l'eau pour amener le liquide remonter jusqu'au numéro désiré de gallons si nécessaire.
• Que cette fermentation secondaire continuer pour jusqu'à six semaines, jusqu'à ce que la mousse est terminée et la fermentation est arrêtée. Utilisez la "densité" échelle sur le densimètre à vérifier que la fermentation est terminée; il faut lire entre 0,990 et 0,998. Ajouter un comprimé écrasé Campden pour chaque gallon de liquide.
• Laisser le vin pour effacer pendant plusieurs semaines à plusieurs mois. Siphon le liquide loin de sédiments dans des récipients propres une fois par mois, tandis que les efface liquides. Quand le vin est clair, siphon à travers un filtre à vin et bouteilles puis liège des bouteilles.