January 25
Poudre de cacao sucré, qui se trouve à côté de la poudre de cacao ordinaire dans l'allée de cuisson, est édulcoré avec du sucre et peut également contenir l'essence de vanille ou d'autres arômes. Il est conçu pour être utilisé avec le lait dans le chocolat chaud, plutôt que de la cuisson. Vous pouvez l'utiliser dans la cuisson, mais vous pourriez être déçu par les résultats.
Le principal défi à l'aide de cacao sucré dans la cuisson est qu'il n'y a pas moyen de savoir combien de sucre et combien il est cacao dans une tasse. Produits de cacao les plus sucrées contiennent beaucoup de sucre et un peu de poudre de cacao. Sauf si une recette demande spécifiquement pour le cacao sucré, vous finirez probablement avec une bonne cuite, qui a trop de sucre et pas assez au goût de chocolat.
Poudre de cacao sucré est relativement cher pour la quantité de cacao que vous obtenez. Lorsqu'il est ajouté à une tasse de chocolat chaud, vous utilisez uniquement une cuillère à soupe, de sorte que vous pouvez justifier la dépense. Pour la cuisson, vous aurez besoin beaucoup plus - au moins un quart à une demi-tasse. La combinaison de poudre de cacao non sucré avec du sucre est la stratégie plus rentable.
Poudre de cacao sucré fait de délicieuses boissons chaudes, mais pour la cuisson, le bâton de cacao naturel ou néerlandais transformés non sucré. Ces produits sont fabriqués par broyage beurre de cacao traitées et solides de chocolat en une riche poudre fine. La poudre est non sucré et a un goût amer sur son propre, mais lorsqu'il est combiné avec le sucre, le lait et le beurre dans une recette, il développe une saveur profonde de chocolat, doux. La poudre de cacao naturel est la plus courante aux Etats-Unis. Ce produit est très acide et a un goût prononcé de chocolat qui fonctionne bien dans des brownies et riches gâteaux au chocolat. Cacao Dutch-traitée a été traitée avec un alcali pour neutraliser l'acidité. Il a une couleur plus foncée que la poudre de cacao naturel et un goût de chocolat plus doux. Utilisez-le dans les pâtisseries délicates et des gâteaux ou comme revêtement pour les truffes. Ne pas utiliser cacao Hollandais-traitée avec n'importe quelle recette qui appelle pour le bicarbonate de soude. Cela peut se traduire par une bonne cuite avec un goût de savon amer.
Bien que la poudre de cacao sucré ne fonctionne pas bien pour la cuisson, vous avez d'autres options. Substituer 1 once de chocolat non sucré fondu ou 1 once de fondu pépites de chocolat mi-doux pendant 3 cuillères à soupe de poudre de cacao. Réduire la graisse par 1 cuillère à soupe. Omettre 1 cuillère à soupe de sucre, ainsi, si vous utilisez chocolat mi-sucré. Alternativement, vous pouvez utiliser de la poudre de caroube à un taux de 1 cuillère à soupe de poudre de caroube pour chaque cuillère à soupe de poudre de cacao.