April 28
tomates en conserve à domicile se conservent bien et constituent la base de diverses recettes, mais elles doivent être traitées avant de le ranger pour assurer la sécurité. Pasteurisation inactive les bactéries nocives et les empêche de se développer dans les produits alimentaires en conserve. Pasteurisation à basse température n'est pas approprié pour les tomates, mais vous pouvez les rendre sûrs pour le stockage à long terme en les faisant bouillir dans un bain d'eau ou marmite à pression. Les deux processus tuent efficacement les bactéries dans les conserves de tomates lorsque la quantité appropriée de temps est observée.
Tomates cuites pour les repas à venir de la semaine n'ont pas besoin d'être pasteurisé. Tant qu'ils sont consommés dans quelques jours et conservés au frais dans le réfrigérateur, ils ne présentent pas de risque de prolifération des bactéries nuisibles. Toutefois, lorsque vous faites cuire des tomates en été ou à l'automne pour le stockage pendant l'hiver, généralement appelé tomates en conserve à domicile, le traitement est nécessaire pour empêcher la croissance des bactéries pendant le stockage. Une certaine quantité de chaleur appliquée pour un montant donné de temps tue les bactéries dans les tomates et les empêche de se développer.
En commençant par l'entreprise, les tomates saines et bocaux propres est essentiel de traiter en toute sécurité vos tomates. Laver les tomates dans de l'eau froide, puis enlever la peau. Trempant une tomate dans l'eau bouillante jusqu'à ce que les fissures de la peau, puis le plonger dans l'eau glacée rend le travail rapide d'enlever la peau. L'eau froide provoque la peau de diviser, ce qui vous permet de le glisser hors de la tomate. Couper les tomates en deux ou en quatre obtient les préparer à la mise en conserve. Laver bocaux, couvercles et bouchons dans l'eau chaude savonneuse. Presterilizing les pots avant la mise en conserve des fruits ou des légumes qui sont traités dans de l'eau bouillante pendant au moins 10 minutes n'est pas nécessaire, dit le Centre National pour la maison Conservation des aliments.
L'emballage des tomates coupées dans le pot est la partie facile. Il suffit de remplir les bocaux et emballer les tomates en bien, car ils rétrécissent dans le traitement. Quand il s'agit de tomates, l'acidité est aussi cruciale que la chaleur pour assurer la sécurité alimentaire. Ajouter 2 cuillères à soupe de jus de citron ou 1/2 cuillère à café d'acide citrique dans chaque bocal d'un litre d'acidifier les tomates et les rendre sûrs pour le traitement et le stockage. Vous pouvez ajouter une pincée de sucre pour compenser l'acidité du jus de citron. Ajout d'une cuillère à café de sel dans chaque bocal d'un litre donne la saveur de la tomate en conserve caractéristique, mais vous pouvez utiliser moins de sel ou omettre si vous préférez. Couvrir les tomates avec le jus de tomate ou de l'eau, laissant 1/2 pouce de l'espace libre. Vérifiez que toutes les tomates sont entièrement recouverts de liquide.
Conserveurs viennent dans deux variétés de base: conserveries de bain de l'eau et des cocottes bouillante. Indépendamment du type de marmite, l'eau doit bouillir à traiter les tomates. La différence réside dans le temps de traitement nécessaire. conserveries de pression exigent également un réglage de la pression donnée en livres par pouce carré, généralement appelé PSI. conserveries de pression vous permettent de traiter les aliments plus rapidement et plus efficacement que les conserveries traditionnelles de bain d'eau bouillante, mais ils ne sont pas nécessaires pour les tomates. Si vous n'avez pas une marmite, une grande marmite qui offre assez de place pour accueillir vos pots avec un supplément de 1 ou 2 pouces d'eau à un plein, ébullition peut être utilisé.
Placer les bocaux dans la marmite et les couvrir d'eau, ce qui permet 1 à 2 pouces d'eau au-dessus des bocaux. La transformation des tomates dans les conserveries de bain d'eau bouillante absorbe 85 à 100 minutes, en fonction de votre altitude. Altitudes de 1000 pieds ou moins besoin de 85 minutes, tandis que ceux au-dessus de 6000 pieds besoin de 100 minutes pour traiter adéquatement les tomates et assurer la sécurité. La transformation des tomates dans une marmite pression pondérée de calibre 40 minutes si fixé à 5 PSI pour des altitudes allant jusqu'à 1000 pieds ou 10 PSI pour des altitudes supérieures à 1000 pieds. paramètres de pression pour cocottes cadran calibre vont du 6 au 9 PSI, en fonction de l'altitude, lors du traitement pendant 40 minutes; 6 PSI est recommandé par le National Center for Home conservation des aliments jusqu'à 2000 pieds, avec 1 PSI ajouté pour chaque tranche additionnelle de 2000 pieds.