, Des vins fortifiés capiteux puissants comme Marsala et le sherry sont une boisson de siroter agréable dans leur propre droit, mais ils sont aussi largement utilisés dans la cuisine et la pâtisserie. Crème sherry, par exemple, est un ingrédient commun dans les gâteaux, glaçages et desserts préparés tels que chéri de l'Angleterre "bagatelle". Si vous n'avez pas de crème de sherry à votre disposition, plusieurs autres vins doux, enrichis peuvent être substitués avec de bons résultats.

Qu'est-ce que vous remplacez

Xérès sont des vins complexes traditionnellement effectuées par un long processus de vieillissement, bien que les versions industrielles modernes utilisent une variété de trucs technologiques pour produire un résultat commercialisable à la hâte. xérès crème sont très doux et d'alcool lourd, et ils sont délibérément oxydés pendant la production pour créer des saveurs de caramel comme concentrées. Autres vins de dessert offrent des niveaux comparables de douceur et d'alcool, mais des saveurs distinctives de sherry à la crème sont plus difficiles à reproduire.

Certaines substitutions

Une alternative forte à la crème sherry est tawny, un vin de même puissant qui est aussi oxydé pour créer une saveur particulière et sa couleur éponyme. Alors que leurs saveurs ne sont pas identiques, porto tawny fonctionne aussi bien dans la plupart des recettes. Fameux Marsala Sicile, utilisé pour faire le sabayon mousseux, offre une saveur différente mais tout aussi intéressante dans la plupart des recettes. Marsala est disponible en plusieurs niveaux de douceur, avec "dolce" fournir le meilleur substitut à la crème de sherry. Madère, produite sur l'île portugaise du même nom, est un autre substitut viable. À la rigueur, vermouth doux peut également être utilisé avec succès dans de nombreuses recettes. Sa saveur légèrement à base de plantes n'est pas toujours le cas, mais il donne la complexité de certains desserts.