April 25
Lorsque vous créez votre pâte à cupcakes, vous aurez besoin d'inclure un agent de levage, sauf si vous voulez plats petits gâteaux, désagréablement denses. Les deux bicarbonate de soude et la poudre à pâte sont des agents qui aident à rendre votre gâteaux lumineux et aéré levant. Si votre recette demande de bicarbonate de soude, la poudre à pâte peut se tenir avec quelques ajustements à vos autres ingrédients.
La raison pour laquelle vous incluez le bicarbonate de soude dans votre recette de gâteau, c'est que, lorsqu'il est combiné avec des ingrédients acides comme le vinaigre, le babeurre, le jus d'agrumes ou de cacao naturel, il produit des bulles de dioxyde de carbone dans la pâte. Une fois répartis uniformément dans la pâte, ces bulles vont continuer à se développer lorsque vous faites cuire les petits gâteaux, les obligeant à se lever et deviennent mousseux. Vous devez soit bicarbonate de soude ou la poudre à pâte, à la fois des agents levants chimiques, dans la plupart des gâteaux ou des petits gâteaux recettes pour les empêcher de tourner à plat et mou. La seule exception sont ange recettes de gâteau de la nourriture contenant des blancs d'œufs et la crème de tartre. La crème de tartre permet de stabiliser les blancs d'oeufs quand fouettée pour faire lever la pâte naturellement.
Poudre à pâte est en fait d'une combinaison d'une partie de soude de cuisson et deux parties de crème de tartre, et peut être utilisé comme un substitut pour le bicarbonate de soude dans votre recette de gâteau. Parce que le bicarbonate de soude pur est un agent levant plus puissant que la poudre à pâte, vous aurez besoin d'utiliser quatre fois plus de poudre à pâte dans votre pâte à cupcakes. Environ un quart de cuillère à café de bicarbonate de soude levain 1 tasse de farine, 1 cuillère à café tout de poudre à pâte fera la même chose. Si vous avez un peu de farine de l'auto-augmentation, vous pouvez remplacer ce pour la farine dans votre recette de gâteau et passer la poudre à pâte tout car la farine de l'auto-augmentation contient déjà.
Alors que vous pouvez remplacer la poudre à pâte pour le bicarbonate de soude dans votre recette de gâteau, il peut y avoir des changements à la saveur de vos petits gâteaux qui en résultent. Recettes qui appellent pour le bicarbonate de soude contiennent un ingrédient acide pour la contrecarrer; sinon les petits gâteaux en résulteraient seraient goûter un peu savonneuse. Four de poudre contient à la fois du bicarbonate de soude et de crème de tartre, d'un acide et d'une base qui neutralise l'un l'autre lors de la cuisson, ce qui annule la nécessité d'un ingrédient acide dans la recette. Cela signifie que les ingrédients acides, comme le babeurre ou de jus de citron, dans votre recette acquerront une saveur plus important dans vos petits gâteaux finis parce que les acides ne seront pas neutralisés.
Pour minimiser les modifications apportées à la saveur de vos petits gâteaux faits avec la poudre à pâte de bicarbonate de soude à la place, vous aurez besoin de changer vos autres ingrédients ainsi. Substitut de lait pour le babeurre ou de la crème de la crème aigre si votre recette demande pour ces ingrédients acides. Faire une mélange à gâteau des anges pour vos petits gâteaux au lieu d'un mélange à gâteau régulier pour éviter d'utiliser soit du bicarbonate de soude ou de poudre. Mélanger l'ensemble des ingrédients secs de votre recette et laisser de côté le bicarbonate de soude en faisant un mélange de cadeau. Indiquez sur les instructions que le bénéficiaire doit inclure la poudre à pâte en faisant les petits gâteaux. Notez que les mélanges de petit gâteau préparés commercialement ne nécessitent pas plus de bicarbonate de soude ou de poudre.