January 20
Top steaks sont maigres, relativement peu coûteux et assez pour nourrir une famille nombreuse. Ils sont aussi polyvalent, fonctionne bien sur le gril ou dans une casserole pendant une longue braise. Une telle réduction populaire de la viande va inévitablement tester la créativité de tout cuisinier, mais en alternant les modes de cuisson, les herbes, les épices et les marinades permettra d'éviter l'ennui.
Couper le haut de surlonge en steaks aussi en portions puis les faire griller comme vous le feriez d'une bande, entrecôte ou le filet. Sel, poivre et huile d'olive constitue l'assaisonnement le plus fondamental pour les grillades. Pour plus de variété, couper le haut de surlonge en morceaux et brochette pour créer kebabs, qui absorbent bien la marinade. Placer les oignons, les poivrons ou les feuilles de laurier fraîches entre les morceaux de brochettes de viande ajoute de la saveur supplémentaire. Toutes les recettes pour le barbecue travaillent également dans le gril de votre four.
Lorsque la cuisson n'est pas possible ou souhaitable, cuire le haut de surlonge dans une cocotte ou un faitout pour créer un rôti. Après assaisonnement et brûlant la viande, ajouter les légumes-racines, comme les oignons, les pommes de terre, l'ail et le fenouil, le pot. Placez herbes comme le thym et le romarin, dans le pot pour une saveur différente. Verser suffisamment de liquide jusqu'à mi-hauteur des côtés de la surlonge, puis couvrir et cuire pendant plusieurs heures à feu doux. Comme avec les grillades, utiliser les restes tranches pour les sandwichs ou sautés.
Marinade ne pénètre pas dans un haut de surlonge non coupée, mais couper les steaks, des morceaux de kebab et faire sauter les tranches absorbent toutes les saveurs de la marinade bien. Outre les saveurs traditionnelles de l'huile d'olive et l'ail, pensez à ajouter des saveurs vives, comme le jus d'orange, le jus de lime ou de tequila, de la marinade. Hachez le thym frais, de la sauge, du romarin ou de piments et frottez-les dans le steak. L'impact de la saveur de votre marinade varie en fonction de combien de temps il reste en contact avec de la viande, que ce soit une heure ou toute la nuit.
Top steaks ont relativement peu de graisse qui les traverse et vous pouvez enlever tout le gras extérieur facilement avec un couteau. Créer votre propre bœuf haché maigre par vous couper de haut de surlonge, le couper en morceaux, puis en plaçant les morceaux dans un hachoir à viande. Ajouter des herbes, de l'ail ou du raifort à votre viande hachée va changer la saveur résultant.