Parfois appelé "griller médaillons," médaillons haut de surlonge de boeuf steak sont idéales pour un repas rapide. Ces biftecks ​​en portions sont individuellement plus rapidement cuits à des températures élevées, que ce soit sur le gril ou la poêle. Vous pouvez assaisonner les steaks simplement avec juste du sel et du poivre, mais coupes supérieures de surlonge grandement bénéficier de marinades. Steaks de surlonge absorbent les saveurs bien et marinades attendrir la viande, qui peut être plus difficile que d'autres réductions. Médaillons de surlonge cuire en 10 minutes, alors préparez vos plats d'accompagnement avant de commencer les steaks.

Instructions

Poêlée de surlonge Médaillons

•  Chauffer quelques cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle à feu moyen-élevé.

•  Essuyer les médaillons et la saison des deux côtés généreusement avec du sel et du poivre, ou les supprimer de leur marinade, si vous utilisez.

•  Placez les steaks dans la poêle quand l'huile commence à scintiller. Si nécessaire, faire cuire les médaillons en lots pour éviter la surpopulation de la casserole, ce qui empêchera les steaks de réaliser une croûte bien dorée.

•  Faire cuire les médaillons jusqu'à ce qu'ils atteignent le niveau de fait-ness souhaitée. Médaillons de surlonge 1 pouce d'épaisseur, il faudra environ 3 à 4 minutes de chaque côté pour atteindre 130 degrés Fahrenheit pour mi-saignant.

•  Transférer les steaks sur une plaque ou planche à découper et laissez-les reposer pendant 5 minutes avant de servir. Se reposer les steaks les aide à maintenir leur jus alors que la température interne continue d'augmenter d'environ 5 degrés.

Médaillons de surlonge grillées

•  Préparer le gril pour feu moyen-élevé. Nettoyez la grille du gril et badigeonner légèrement avec de l'huile pour empêcher les steaks de coller.

•  Assaisonner les médaillons de sel et de poivre, ou les supprimer de leur marinade, si vous utilisez.

•  Placez les médaillons sur la grille directement sur la source de chaleur et de la couverture. Faire cuire les steaks jusqu'à ce qu'ils atteignent le niveau souhaité de faire-ness, environ 3 à 4 minutes de chaque côté pour, médaillons de 1 pouce d'épaisseur moyenne rare.

•  Retirer les steaks sur le grill et leur permettre de se reposer pendant 5 minutes avant de trancher.

Conseils et avertissements

• vinaigrettes Store-acheté des marinades font sans effort, mais vous pouvez faire votre propre en mélangeant l'huile avec un acide comme le vinaigre balsamique ou de jus de citron et aromatiques savoureux comme l'ail, l'échalote et les herbes fraîches hachées. Faire mariner les médaillons de surlonge jusqu'à 24 heures avant la cuisson.
• Si vous sautez le marinage, essayer de frotter les steaks avec une gousse d'ail écrasée avant la cuisson pour plus de saveur.
• Pour de meilleurs résultats, utilisez un thermomètre à lecture instantanée pour mesurer avec précision la température de la viande.
• Bien que certains cuisiniers préfèrent leurs steaks cuits rare ou mi-saignant, le département américain de l'Agriculture recommande la cuisson de morceaux entiers de viande de bœuf à une température interne minimale de 145 F pour assurer la sécurité.