March 31
Boeuf de la coupe de sous-primaire de surlonge tend à être relativement maigre, naturellement tendre et modérément en marbre, qui permet une méthode de cuisson à chaleur sèche, comme rôtir ou griller. Bien que naturellement tendre, un simple marinade à base de vin rouge aide se décompose tout tissu conjonctif le rôti contient, ainsi que l'infusant avec un profil de saveur complexe. Laisser environ 30 minutes de temps par livre de boeuf cuisson pour une cuisson à point, et à 40 minutes par livre pour le moyen-bien.
• Retirer le rôti de haut de surlonge du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson et laissez-le approcher la température ambiante. Préchauffer le four à 325 degrés Fahrenheit.
• Appliquer une couche d'huile d'olive sur la surlonge et assaisonner au goût avec le sel casher et poivre noir fraîchement moulu. Placer le rôti sur une place de grille sur une plaque à pâtisserie. L'élévation de la haut de surlonge permet à l'air d'atteindre dessous, contribuant à une cuisson uniforme.
• Rôtir le haut de surlonge pendant 45 minutes ou jusqu'à ce qu'il ait une température interne minimale de 145 degrés Fahrenheit. Insérer un thermomètre à viande dans sa partie la plus épaisse de mesurer sa température.
• Mélanger 1/4 tasse de vin rouge, deux gousses d'ail finement hachées, 1 c. romarin séché, 1 c. de thym séché et 1 c. Sauce Worcestershire dans un bol non réactif. Placez le haut rôti de surlonge dans un grand sac de rangement refermable.
• Verser la marinade dans le sac de rangement avec le rôti et le joint. Placer le rôti dans un plat allant au four et placez-le sur l'étagère du bas du réfrigérateur pour éviter tout contact accidentel avec d'autres aliments. Faire mariner le rôti de surlonge pour un minimum de 12 heures, ne dépassant pas 24 heures. Tournez la surlonge sur la moitié du processus de marinage.
• Préchauffer le moitié du barbecue à feu moyen élevé. Si vous utilisez un barbecue au charbon de bois, assembler 15 charbons d'un côté de la grille et enflammer. Une méthode de cuisson indirect de chaleur aide à prévenir le rôti de finition à l'extérieur avant que les cuisiniers intérieur à la température désirée. Retirer le rôti de la marinade 30 minutes avant la cuisson. Rincer et sécher le rôti et le laisser atteindre la température ambiante.
• Appliquer une couche d'huile d'olive sur le rôti de surlonge et assaisonner au goût avec le sel casher et poivre noir fraîchement moulu. Placer le rôti sur le côté froid de la grille.
• Faire griller le rôti pendant 20 minutes et retournez-le. Faire cuire pendant 20 minutes, et vérifier si elle a atteint une température interne minimale de 145 degrés Fahrenheit.