May 31
Vous remarquerez une grande différence entre un steak cru, comme il est servi en carpaccio, et un steak saignant grillé à la perfection, ce qui est souvent une meilleure adéquation des pommes de terre en purée. Steaks premières regardent et un goût différent de steaks saignants. Ils ont chacun leur propre texture même distincte et sont servis à des températures différentes. Avec un peu de connaissances de base, vous allez découvrir qui steak est un meilleur prétendant pour votre palais.
Boeuf cru frais doit être rouge vif et rose à l'extérieur, ainsi que l'intérieur. Il pourrait même être un peu grisâtre en fonction de l'exposition à l'oxygène, ce qui est bien et tout à fait normal dans la mesure où il n'a pas d'odeur pourrie. Steak saignant sera doré à l'extérieur. Cette couleur formes telles que des acides aminés et des sucres dans le steak réagissent avec la chaleur, un procédé connu comme la réaction de Maillard. Lorsque vous coupez dans le steak saignant, il devrait être rouge vif dans le centre. Si c'est plus d'une couleur rose ou brunâtre au milieu, il a probablement été trop cuit.
Lorsque vous appuyez sur un steak cru, il se sentira molle et spongieuse. Cette texture spongieuse peut ne pas être souhaitable pour certains. Après la cuisson, il, le brunissement qui se produit à l'extérieur va ajouter un peu de rugosité, ce qui rend un peu plus difficile à l'extérieur. Cependant, à l'intérieur du steak saignant aura encore un peu d'une texture pâteuse, selon la durée de la cuisson et combien de temps il repose au large de la source de chaleur.
Steak cru a un goût de sang, mais il est généralement servi avec quelques assaisonnements, câpres, citron ou de la moutarde, le tout mélangé ensemble comme un plat de type tartare. Un steak saignant cuit sur un gril aura une saveur carbonisé, ou une saveur de beurre, si elle a été gravée dans une poêle bien chaude. Si vous aimez la texture brute, mais que vous voulez que la saveur en dehors carbonisé, commandez votre steak Pittsburgh rare. Ce steak de très rare est cuit sur une surface très chaude, souvent revêtu dans de l'huile ou du beurre, afin de créer une croûte noircie. Les cuisiniers à l'extérieur si vite, l'intérieur ne reçoivent pas une chance de chauffer beaucoup, laissant un goût cru et sanglant.
Bifteck crue devrait idéalement tout droit sorti du réfrigérateur à des fins de sécurité alimentaire -, s'il est laissé assis sur, les bactéries nocives peuvent se développer. Par conséquent, il sera probablement une température réfrigérée au moment de servir, à 40 degrés Fahrenheit ou ci-dessous. Depuis un steak saignant se trouve exposé à une source de chaleur pendant quelques minutes, il sera un peu chaud. Habituellement, un steak saignant atteint une température interne minimale de l'ordre de 125 degrés F, donner ou prendre quelques degrés, selon le Food Network.
Steaks premières et rares ont un risque de provoquer des maladies d'origine alimentaire. Si vous projetez de faire un plat avec steak cru, la viande doit être réfrigéré jusqu'au moment de servir. Il ne faut pas aller dans la zone de températures dangereuses, supérieure à 40 degrés F. Le département américain de l'Agriculture recommande de cuisson des steaks et des côtelettes - bœuf, porc, agneau ou veau - jusqu'à une température interne minimale de 145 degrés F. Si vous tomber malade d'une maladie d'origine alimentaire, les symptômes peuvent tirer en quelques minutes après avoir mangé l'aliment incriminé ou plusieurs jours plus tard. Il peut se sentir comme si vous avez la grippe accompagnée de nausées, de la diarrhée et des vomissements. Adultes en bonne santé devraient retrouver bien, mais les enfants, les femmes enceintes et les personnes âgées peuvent devenir dangereusement malade. Ceux qui tombent dans ces groupes démographiques devraient éviter de steaks crus ou rares.