March 19
Poudre de chocolat cru et de poudre de cacao ont tous deux une saveur riche et chocolaté, mais les deux ne sont pas interchangeables dans les recettes. Tous poudre de chocolat contient du cacao, poudre de cacao, mais ne contient pas de chocolat au sol. Les plus grandes différences entre les deux sont la nutrition et de saveurs. L'écart de nutrition dépend des ingrédients utilisés dans la poudre de chocolat non inclus dans la poudre de cacao, et les différences de goût entraîne à chaque poudre ayant ses utilisations. Depuis les deux ingrédients ne peuvent pas se substituer à l'autre, il est préférable d'avoir à la fois dans votre cuisine.
La poudre de cacao est la matière solide de chocolat dégraissé à la fin du beurre de cacao est retiré du chocolat, la création d'un produit en poudre à faible teneur en matière grasse. Il existe deux principaux types de poudre de cacao: processus naturel et néerlandais. Poudre de cacao naturel a une teinte légèrement rougeâtre et est très acide. Néerlandais poudre processus de cacao a été traitée avec alcaline et a une couleur brun foncé. Poudre de chocolat brut provient de broyage barres entières de chocolat. Sucres supplémentaires et le beurre de cacao qui étaient dans la barre de chocolat avant de meulage sera toujours présent dans la poudre.
L'alimentation de la poudre de cacao dépend de la quantité de beurre de cacao filtré avant que les solides restants ont été broyés. La poudre de cacao est considéré comme faible en gras si elle contient moins de 10 pour cent de beurre de cacao, la graisse et élevé si les comptes de beurre de cacao pour plus de 20 pour cent du poids de la poudre de cacao. Le contenu nutritionnel de chocolat en poudre dépend de la marque et la quantité de sucre et de beurre de cacao ajoutée à l'ensemble du chocolat avant qu'il ne soit broyé en poudre.
La poudre de cacao est utilisée dans la cuisson et de fabrication d'un chocolat chaud avec l'ajout de sucre et de lait. Poudre de cacao naturel est utilisé pour toute bonne recette cuit appel pour le cacao, mais si la recette exige expressément processus néerlandais cacao, l'utiliser pour éviter de jeter de l'équilibre acido-basique de la recette. Néerlandais poudre de cacao processus ne peut être utilisé dans les produits de boulangerie avec de la poudre à pâte, car il lui manque l'acidité d'interagir avec le bicarbonate de soude. Chocolat en poudre est principalement ajouté à du lait chaud ou de l'eau pour obtenir une boisson de chocolat chaud.
Poudre de cacao naturel conserve les saveurs fruitées complexes de chocolat. Processus néerlandais cacao n'a pas la même saveur acidulée de cacao naturel. Le processus d'ajout alcaline au cacao adoucit l'arôme et la couleur fonce. Chocolat en poudre contient des sucres et matières grasses ajoutées. Bien qu'il contient du cacao, des ingrédients supplémentaires dans la poudre de chocolat interfèrent avec la dégustation du chocolat complètement. Les sucres et les graisses garder la poudre de chocolat de dégustation de chocolat que sous forme de poudre de cacao non sucré naturel.