June 20
Alors que le chocolat est aimé partout dans le monde, les variétés européennes et américaines chocolat ont quelques différences subtiles dans la saveur et la texture qui semblent polariser les amateurs de chocolat. Généralement, chocolat américain est plus doux, alors que le chocolat européenne est plus riche en cacao. Les fabricants de certains types de chocolat utilisent même des formulations différentes pour le chocolat vendu aux États-Unis et le chocolat vendu dans toute l'Europe en raison des règlements qui diffèrent ici et à l'étranger.
Bien que les deux chocolat américain et européen sont faits avec des fèves de cacao, il est le montant des solides de cacao dans le chocolat au lait qui diffère. Chocolat aux États-Unis est régie par la Food and Drug Administration des États-Unis. Les mandats FDA que le chocolat au lait américain doivent contenir au moins 10 pour cent de la liqueur de chocolat, également connu sous le nom de matières solides de cacao, qui est faite à partir de fèves de cacao. Mi-sucré et le chocolat mi-amer américain doivent contenir au moins 35 pour cent d'alcool de chocolat. Chocolats faits par les pays européens doivent respecter les normes établies par l'Union européenne. L'UE exige chocolat au lait contient au moins 20 pour cent de cacao sec des solides et des chocolats sombres pour contenir un minimum de 35 pour cent de solides sèches de cacao.
En raison de sa teneur élevée en cacao, chocolat européenne est généralement plus doux que ses homologues américains. Alors que la FDA ne permet pas aux fabricants de chocolat sont des matières grasses végétales à base de non-cacao dans le chocolat, l'UE ne permet l'ajout de matières grasses végétales, rendant plus lisse et plus douce. Américain chocolat ne contient que du beurre de cacao, qui est un peu plus dur que d'autres matières grasses végétales. Les températures à travers les États-Unis sont généralement plus chaud que les pays de l'UE, ce qui signifie que le chocolat doit être plus résistant à la fusion pendant le transport. Ceci est pourquoi le chocolat américain contient généralement plus de graisses solides et moins liqueur de chocolat que les produits européens, ce qui lui donne plus d'une texture cireuse.
Chocolat fabriqué aux États-Unis est généralement plus doux que le chocolat produit dans les pays européens. Ceci est principalement dû au fait que le chocolat contient moins américain cacao, qui permet l'addition de plus de sucre ou d'autres édulcorants à base de glucides. Chocolat européenne contient plus de cacao et donc, moins de sucre. Cela ne vaut pas pour certaines marques européennes commercialisés aux États-Unis, telles que Cadbury, dont les produits différer de la teneur en sucre et d'autres ingrédients de produits vendus sous le même nom en Europe. Américain chocolat contient également des édulcorants tels que le sirop de maïs, alors que le chocolat européen ne peut contenir du sucre. Le sirop de maïs a tendance à avoir un goût plus sucré que le sucre, qui tient également compte de la différence.
Aujourd'hui, différentes variétés de Theobroma cacao, l'arbre qui produit des fèves de cacao, sont cultivés en Amérique du Sud, Afrique de l'Ouest et en Asie. Alors que la plupart chocolat produit aux États-Unis vient d'Amérique du Sud, beaucoup de chocolat produit en Europe provient de l'Afrique de l'Ouest, selon la BBC Nouvelles Magazine. Les deux chocolat américaine et européenne contiennent des émulsifiants tels que lechithin, mais d'autres ajouts chimiques peuvent varier, en fonction des différences entre les réglementations de la FDA et de l'UE. Quand il vient au chocolat au lait, les variations dans les produits laitiers fabriqués aux États-Unis et dans les pays européens peuvent altérer la saveur du chocolat. Variétés européennes de chocolat au lait ont aussi tendance à contenir plus de lait, ce qui les rend plus crémeux goût.