August 12
Attendrir la viande rend la viande moins dur et mou. Les coupes moins coûteuses peuvent être plus difficile en raison de tendons et le cartilage. Parfois, même des pièces coûteuses de viande peuvent être attendris pour plus de plaisir.
Vous voudrez peut-être pour attendrir une coupe pas cher de la viande comme un rôti de palette, le bifteck de flanc ou de ronde. Coupes de viande moins coûteux peuvent être remplis avec des veines de cartilage. Ces coupes de viande moins coûteux sont également des parties de l'animal qui sont des muscles qui sont souvent utilisés dans la vie des animaux très développées. Un muscle moins utilisé fera pour un appel d'offres coupe de viande plus. Même si ces réductions coûteuses comme filet ou faux-filet sont très doux et tendre, vous pouvez les rendre encore tendres avec différentes méthodes.
Vieillissement à sec vieillit viande laissée ouverte et déballé à sécher ouvert refroidi réfrigérateurs. La viande peut être sec vieilli en laissant la viande dans une température et humidité contrôlées casiers. Vieillissement à sec peut durer de quelques jours à quelques semaines. Non seulement cette méthode crée un plus tendre steak, mais la saveur de la viande devient plus intense et "viande" aromatisé.
Vieillissement à sec est préférable de laisser aux professionnels avec un équipement professionnel, puisque la croissance bactérienne grave peut se produire sans expérience professionnelle. Beaucoup de maisons de steak sont équipés de casiers spéciaux qui sèchent âge leur viande en interne. Cela empêche toute pénurie de viande d'âge qui peut se produire dans l'industrie de la viande commerciale.
Vieillissement humide aide attendrir la viande dans son propre jus. La viande est laissée dans le sac scellé avec tout le sang et les jus. Cette méthode de vieillissement peut prendre moins de temps que le vieillissement sec. Il peut prendre une couple de jours à une semaine à l'âge. Ce processus fait deux coupes coûteux et peu coûteux de la viande plus tendre.
Un attendrisseur de main est le plus souvent faite de métal et présente des pointes qui sont défoncer dans la viande. Parfois, ils ont un long manche et d'autres fois ils ont une poignée en plastique. Cette méthode déchire les grains de la viande pour rendre la viande plus tendre. Cette méthode est idéale pour les coupes de viande bon marché parce que beaucoup de dommages peuvent être causés à l'apparence de la viande.
Il ya maillets en bois et en métal qui sont utilisés pour frapper la viande pour l'attendrir. Ces maillets ont généralement une tête plate et une tête avec des petits clous. La tête plate tend à aplatir la viande tandis que le côté clouté permet d'attendrir le steak par déchirer les grains de la viande.
Toute marinade qui contient un acide permet d'attendrir un steak. Ingrédients acides peuvent inclure les jus d'agrumes, vinaigres et même du vin. L'astuce pour attendrir la viande avec des marinades acides est la longueur de temps vous avez besoin de la marinade. La plupart des marinades sont destinés à être laissé pendant une nuit à la viande. Si une marinade est trop acide ou laissé seul avec une viande trop longtemps, la viande peut effectivement commencer à cuire dans de l'acide.
Avec une coupe peu coûteux et difficile de la viande, vous pouvez également choisir de braiser. Tout ce que vous avez besoin est une grande casserole à fond épais avec un couvercle pour maintenir votre viande et assez liquide pour couvrir la pièce de viande. Réglez le four à 300 degrés F et laisser la viande à cuire jusqu'à ce que la viande soit tendre. Cela peut prendre plus de trois heures.
En utilisant une mijoteuse est similaire à braiser. Cuisson de la viande dans une mijoteuse permet d'attendrir un morceau de viande dure. Tout ce que vous avez besoin est un liquide comme le bouillon, l'eau ou du vin et une basse température. Lorsque la viande est cuite pendant des heures dans le liquide, il tombera en morceaux, il sera si tendre.