March 22
Viande bon marché n'a pas à goûter comme le cuir de la chaussure. Cuisiniers à domicile ingénieux à travers le monde ont mis au point quelques trucs faciles pour faire pas cher, difficile coupes tendres et savoureux. Heureusement pour vous, tous ces éléments peuvent être fait dans une cuisine maison typique.
Marinades servent un double objectif: ils ont tous deux attendrir et parfumer les viandes. En particulier, les acides utilisés pour prêter tang et de dynamisme à marinades, tels que le vinaigre et le jus de citron, sont pour attendrir la viande naturels. Le plus vous faites mariner un morceau de viande, plus l'effet attendrissant - mais trop en faire peut conduire à la viande pâteux ou trop assaisonnée.
Le sel est non seulement un arôme indispensable, mais aussi un attendrisseur de viande efficace. Pour attendrir la viande avec le sel, saupoudrer la viande avec une généreuse couche de sel - assez pour former un revêtement visible - et laisser reposer sur une plaque pendant environ une heure et demie. A cette époque, la viande aura diminué légèrement et extrudé certains de ses jus. Rincer la viande à fond pour enlever tout le sel, puis tapoter la viande sèche avant la cuisson. Le sel va sombrer dans la viande et l'attendrir, mais parce qu'il est soit extrudé avec le jus d'appoint ou rincé, il ne fera pas la viande trop salée.
En utilisant le bicarbonate de soude pour attendrir la viande est une astuce courante dans la cuisine chinoise. Il fonctionne le mieux, cependant, sur de petits morceaux de viande, tels que ceux utilisés dans les ragoûts ou sautés, car le goût de bicarbonate de soude peut être perceptible sur de plus gros morceaux. Pour attendrir la viande avec du bicarbonate de soude, ajouter 1 cuillère à café de bicarbonate de soude pour chaque livre de morceaux de viande et bien mélanger. Si la viande est très sec, ajouter un peu d'eau afin que le bicarbonate de soude forme une pâte qui adhère à la viande. Laisser la viande reposer pendant environ 15 à 20 minutes, puis rincer à fond pour enlever le bicarbonate de soude. Séchez soigneusement la viande avant la cuisson.
Extrait la papaïne à partir de graines de papaye est un ingrédient clé dans attendrir la viande commerciaux, et les graines elles-mêmes ont été traditionnellement utilisé par les cuisiniers hawaïennes à cette fin ainsi. Faire attendrisseur de graines de papaye implique simplement séchage des graines de papaye frais en leur permettant de s'asseoir dans un endroit aéré pendant quelques jours et de les moudre avec un mortier et un pilon ou un moulin à épices. Pour utiliser les graines moulues, frottez-les dans la viande et laisser la viande reposer, couvert et réfrigéré, pour une heure ou deux. Les graines ont un goût poivré et peut également être utilisé comme assaisonnement.