April 7
Comme le principal ingrédient dans une sauce de la marinade ou en arrosant, cidre de pomme donne une saveur subtilement épicée et humidifie aussi de la viande. Il est préférable d'utiliser le cidre avec des types de viande que vous pourriez autrement cuisiner avec des pommes, comme le porc, le poulet et la dinde. Considérez les saveurs piquantes et fruitées de cidre lorsque vous la saison de la viande. Le cidre de pomme contient généralement la cannelle, la muscade, le piment, les clous de girofle et le zeste d'orange.
Il existe deux sortes de fruits qui ont le pouvoir d'attendrir la viande crue: agrumes très acides et enzymatiques fruits tels que l'ananas cru, kiwi, la papaye et les figues. Pommes ne contiennent pas suffisamment d'acide pour attendrir la viande, pas plus qu'ils ne contiennent des enzymes protéiques adoucissement. Mais le vinaigre de cidre est assez acide pour dénaturer et attendrir protéines. Si vous remplacez le vinaigre de cidre de cidre brut, ne pas laisser mariner la viande pendant plus de deux heures. Acide éventuellement dénature les protéines trop, ce qui les rend encore plus serré que ce qu'ils étaient à l'origine.
Les protéines qui sont tendre et juteux sont finalement plus succulente. Alors que le cidre de pomme n'est pas un attendrisseur, il peut protéger la tendresse naturelle de la viande en infusant la chair avec plus d'humidité. La chose la plus importante que vous pouvez faire avec une marinade de cidre de pomme est conférant le goût subtil et épicé de cidre à la viande. Certains humidité cuit finalement hors de la viande, mais concentrés d'arômes pendant la cuisson. Une marinade de cidre de pomme donne finalement un goût subtil à proximité de la surface de la viande et aide à garder les protéines juteux.
Le moyen le plus efficace pour stimuler la teneur en humidité de la viande est de la saumure il. Une saumure est une marinade à base d'eau assaisonnée emballé avec la cassonade et le sel, mais vous pouvez le remplacer par un liquide non acide, comme le cidre de pomme, pour une partie de l'eau. Le sel de la saumure attire l'humidité naturelle de la viande. Pour compenser, les protéines absorbent la saumure pour remplacer l'humidité perdue, dessin en fin de compte plus de liquide que ce qu'ils ont perdu. La saveur et la jutosité qui donne un cidre de pomme de saumure sont plus intenses que les qualités d'une marinade traditionnelle. Typiquement, des solutions qui contiennent moitié tasse de sel à 1 litre de liquide sont les saumures les plus efficaces pour le porc et la volaille. Faire tremper la volaille pendant deux à quatre heures; tremper la viande de porc pour quatre à six heures. Rincer la saumure excédentaire hors viande avant la cuisson.
Badigeonner la viande avec une sauce à base de cidre de pomme - ou de cidre brut - est le moyen le plus efficace pour donner un arôme robuste. Cette méthode fonctionne particulièrement bien si vous grillez la viande dans le four ou sur le gril. Comme vous appliquez des couches minces de sauce ou de cidre à la viande pendant la cuisson, les sucres dans le cidre caraméliser, la création d'un mince vernis sur la surface de la viande. Si vous Baste à intervalles fréquents et cohérents, les couches de glacis sont collectivement épais comme une sauce légère, mais ils ont une saveur très concentrée. Un vernis scelle une partie de jus de fruits naturels de la viande en tant que bien, ce qui favorise la tendresse.