December 24
Les deux premier et sec bifteck ans sont délicieuses coupes de boeuf qui sont servis dans les restaurants plus haut de gamme. Bœuf de qualité Premier est souvent utilisé pour faire le bœuf vieilli à sec, et d'autres fois le choix de boeuf est utilisé, ce qui est un pas vers le bas de Prime. USDA steaks ne peuvent généralement pas être trouvés dans les épiceries régulières mais doivent être achetés par les détaillants de viande de spécialité. Bien que le steak vieilli à sec peut être faite de bœuf de première qualité, il ya beaucoup de différences entre les deux.
Un steak premier est en fait le classement de la viande. Premier est le plus haut grade de la viande bovine. Cela signifie que le boeuf a la plus grande quantité de graisse persillage et vient de la jeune vache. Premier steak est souvent parfois utilisés pour faire le steak vieilli à sec, mais le boeuf de qualité choix peut également être utilisé.
Les deux premier et sec boeuf ans sont coupés en tranches, mais cela se fait à des moments différents. Bœuf de première qualité régulière peut être découpé en steaks à tout moment, préparé et servi. Steaks âgés secs, d'autre part, ne peuvent pas être coupées avant d'avoir vieilli. L'ensemble longe ou faux-filet doit être intact pendant au moins 10 à 14 jours tandis que les bovins âgés. Après 10 à 14 jours, la viande peut être coupée en tranches.
Un steak premier n'a pas besoin d'être une ride. Il peut être dépecé et coupé le jour même où elle est cuite. Un steak vieilli à sec est vieilli pendant un minimum de 10 à 14 jours à un maximum de 21 jours. Le vieillissement à sec permet à l'eau de s'évaporer de la viande bovine et des enzymes pour décomposer le tissu conjonctif de la viande créer un steak plus savoureux et tendre.