June 14
Pâte feuilletée est l'un des ingrédients les plus utiles à garder à portée de main - dans les cuisines commerciales et la maison - en raison de sa polyvalence dans les deux préparations sucrées et salées. Il gèle à merveille, et des pâtisseries préparées peut être cuit tout congelé ou décongelé. Produits décongelés peuvent parfois être recongelés pour une utilisation ultérieure, selon la façon dont ils ont été décongelée et stockée.
Pâte feuilletée est faite par la préparation d'une pâte de base, puis l'envelopper autour d'un bloc de beurre bien pétrie. Lorsque la pâte est roulée et plié à plusieurs reprises, il crée des centaines de couches minces, semblables à des feuilles de pâte séparées par des couches minces également de beurre. Après cuisson, le beurre isole chaque couche de pâte de la vapeur qui cuit sur. Ce vapeur oblige les couches à part, quadruplant la taille d'une pâte feuilletée bien fait. La pâte fini cuit à une consistance croustillante, dorée et squameuse.
La plupart des boulangeries congeler la pâte feuilletée pour le stockage, et boulangers à la maison reposent typiquement sur des feuilles de pâte surgelés du supermarché. Décongeler la pâte une nuit au réfrigérateur plutôt que de laisser décongeler à température ambiante. Si la pâte devient assez chaud pour ses couches de beurre de commencer fusion, les couches vont coller ensemble dans ces endroits. La pâte sera encore le goût très bien, mais il passera mal et inégalement lors de la cuisson. Une feuille correctement décongelés de pâtisserie reste un peu raide, permettant cuisiniers et boulangers à façonner autour d'une variété de garnitures.
Alors que la pâte feuilletée se peut être congelé et décongelé en toute sécurité, ce ne est pas nécessairement de même pour les garnitures. Les règles standards de la sécurité alimentaire sont encore valables. Si vos pâtisseries ont été décongelés et tenue dans le réfrigérateur, ils sont sûrs de recongeler si elles sont restées en dessous de 40 degrés Fahrenheit. Si ils ont été à la température ambiante pendant deux heures ou moins, ils sont toujours en sécurité tant qu'ils recongelés immédiatement. Si ils ont été pendant plus de deux heures ou ont été décongelés à température ambiante, jeter
les.
Bien que la sécurité alimentaire est la considération primordiale lors de regel pâtisseries, la qualité est également un sujet de préoccupation. Garnitures à base de fruits fuient habituellement des jus quand ils sont décongelés, qui dégrade la qualité du fruit et peut faire la détremper la pâte à. Fruits de mer délicat, comme le crabe et le homard, peut rarement tolérer décongeler et de recongeler, ce qui leur donne une texture sèche et farineuse. Garnitures à base de viande sont variables. rouleaux de saucisses peuvent généralement être recongelés si les précautions de sécurité alimentaire ont été observés, mais bœuf Wellington saignements dans la pâte feuilletée et provoque les mêmes problèmes qu'une garniture aux fruits. Jeter des pâtisseries qui ne sera pas recongeler bien, ou faire cuire et les congeler quand ils refroidissent.