March 3
Fraîchement cuit tartes sont un complément bienvenu à tous les repas, mais de les amener à la table peut prendre beaucoup de temps. Avant la tarte finie peut aller dans votre four la pâte doit être faite, roulée et découpée, et le remplissage doit être à la fois préparé et - souvent - refroidi. Préparer plusieurs tartes à la fois et les congeler pour une utilisation ultérieure est une façon de simplifier le processus. On peut congeler soit cuite ou crue, même si vous travaillez avec des fruits déjà congelés.
Beaucoup de cuisiniers et les boulangers sont réticents à recongeler des ingrédients qui ont déjà été congelé et décongelé. Il ya deux raisons principales à cela. La première est que la congélation et la décongélation re-crée la possibilité d'une activité microbienne, et avec elle le risque de maladie d'origine alimentaire. Une deuxième est que les cycles répétés de gel et de dégel peuvent causer la texture de la nourriture à se détériorer. La sécurité alimentaire est rarement une préoccupation dans le cas de tartes à base de fruits congelés, parce que toutes les moules ou les bactéries sont ensuite tués par le processus de cuisson. Texture est un non-problème ainsi, parce que la cuisson du fruit a un impact plus important que re-congélation.
Quand fruit est gelé l'eau contenue dans ses cellules se dilate, la rupture certains des parois cellulaires. Lorsque le fruit est décongelé jus échapper à ces cellules endommagées, rendant presse-agrumes de fruits surgelés que frais. Les boulangers doivent compenser que ce soit par le drainage et la concentration des jus de fruits, ou en les épaississant avec des amidons tels que l'amidon de maïs ou de la farine. Garnitures cuisinés à base de petits fruits congelés sont plus problématiques, car la fécule de maïs et la farine libérer une partie de l'humidité de la garniture pour tarte après qu'ils congelés et décongelés. Amidon de tapioca et produits gélifiants commerciales sont des choix plus appropriés pour les tartes, et peuvent être commandés à partir de la cuisson des magasins d'alimentation ou les vendeurs en ligne.
Retirez vos tartes du four, et laissez-les refroidir complètement avant de les congeler. Pour éviter la condensation, ils doivent être congelés à découvert ou faiblement couvertes, puis ensachés ou enveloppés individuellement une fois qu'ils sont entièrement gelé. Vous pouvez supprimer les tartes surgelées de leurs casseroles si vous le souhaitez, ou laissez-les dans la casserole pour les protéger contre les dommages accidentels. Une tarte qui est bien emballé dans un emballage étanche à l'air doit conserver sa saveur et de qualité pour quatre à six mois dans votre congélateur. Pour réchauffer une tarte, remettre à sa casserole et laissez-le reposer pendant une heure à température ambiante. Cuire à 350 ou 375 degrés Fahrenheit jusqu'à entièrement chauffé et bouillonnant, habituellement de 35 à 50 minutes.
Que vous choisissiez de geler vos tartes aux fruits cuits ou non cuits est en grande partie une question de préférence personnelle. Tartes aux fruits congelés non cuits ont une saveur de fruits frais que des tartes complètement cuites, qui après réchauffage quittent la dégustation de fruits bien cuits. D'autre part, garnitures de fruits ont souvent beaucoup de temps à tremper dans la croûte inférieure avant une tarte non cuite est entièrement gelé. Après cuisson, les tartes auront, une croûte pâteuse détrempé. Entièrement tartes cuites au four sont moins susceptibles d'être détrempé, parce que la croûte soit bien cuit et le remplissage entièrement épaissi avant d'aller dans le congélateur.