February 14
Ahhhh, chocolat. La quantité prodigieuse de l'écriture produite au cours des siècles sur le thème de chocolat est un témoignage de comment vraiment aimé cette denrée est. Des livres entiers ont été écrits sur l'histoire du chocolat, laisser seuls livres de cuisine composé de recettes de centrage complètement autour du chocolat comme ingrédient principal. En ce qui concerne la poudre de cacao non sucré, il existe deux variétés différentes.
Dutch-processus cacao non sucré, également connu sous le nom de cacao alcalinisée non sucré, est une poudre à base de cacao, dans lequel un alcali a été ajouté pour neutraliser l'acidité du cacao. Cette neutralisation alcaline conduit néerlandais processus de cacao à avoir une saveur moins intense. Selon Joy of Baking, cette qualité, il est parfait pour plus de desserts de style européen qui appellent à un goût de chocolat plus modérée, comme la truffe ou soufflés. En outre, sa qualité neutre, il est non réactif en collaboration avec le bicarbonate de soude. Pour cette raison, néerlandais processus de cacao est utilisé pour la cuisson des desserts qui nécessitent la poudre à pâte. Parce qu'il se dissipe aussi facilement dans les boissons, il fait un chocolat chaud gastronomique fantastique. Lindt et Droste sont deux des fabricants les plus célèbres et les plus répandues de néerlandais processus de cacao.
Poudre non sucré naturel de cacao a une qualité beaucoup plus forte et plus piquante. De couleur plus claire que le néerlandais processus de cacao, poudre de cacao non sucré est plus acide, comme il est pas traitée avec un alcalin. Ceci est le type de cacao plus facilement trouvé dans la plupart des ménages américains, car il se prête facilement à des desserts classiques comme le gâteau au chocolat et des brownies. Selon ce qui se mijote Amérique, une autre différence notable avec cacao non sucré naturel est sa tendance à provoquer une réaction de levage (montant) lorsqu'il est utilisé en conjonction avec le bicarbonate de soude pendant la cuisson. Ghirardelli et Hershey sont quelques-unes des marques les plus connues de la poudre de cacao non sucré.
L'utilisation d'un type de poudre de cacao dans une recette quand l'autre est appelé pour est généralement pas une bonne idée, comme une recette qui nécessite la saveur de chocolat subtile du néerlandais processus sera submergé par cacao non sucré, et une recette qui nécessite l'intensité de cacao non sucré semblera un peu faible si néerlandaise procédé est utilisé à la place.
Pour ceux à la rigueur qui trouvent qu'ils ont simplement à substituer, il ya deux options de substitution faciles, fournies par ce qui se mijote Amérique. Pour utiliser le néerlandais processus de cacao au lieu de cacao non sucré, omettre le bicarbonate de soude à partir de votre recipe.To utiliser cacao non sucré à la place du néerlandais processus de cacao, 1/8 c. de bicarbonate de soude pour chaque 3 c. de cacao non sucré utilisé. Ces méthodes de substitution fonctionnent assez bien, mais il est préférable d'utiliser la poudre de cacao appelé dans la recette en question.
Pour ceux qui ont jamais eu le plaisir d'une tasse de chocolat chaud fait avec le néerlandais processus qualité du cacao, se préparer à quelque chose de beaucoup, beaucoup mieux que les horribles paquets de cacao PRÉSUCRÉES de votre enfance. Voir Ressources pour un lien vers la recette. Chocolat chaud avec le néerlandais processus de cacao sera beaucoup plus lisse que si elle est faite avec d'autres types de poudre de cacao.
Le brownie classique est faite avec de la poudre de cacao classique américain. Pour obtenir le brownie traditionnelle, cacao non sucré donnera la bonne texture et le goût. Voir Ressources pour un lien vers la recette de Hershey pour vaisselle Brownies profondes.