March 11
Avec chair juteuse et sucrée, pommes Gala polyvalents sont bonnes pour manger à l'extérieur de la main et dans les salades, pour la cuisson et pour la fabrication de la compote de pommes ou chutney. Pommes tels que Galas et canneberges ont une affinité de saveur avec l'autre et avec des ingrédients que vous pourriez mettre en chutney. Que votre chutney est trop épaisse ou doux, épicé ou doux ou pour les currys, les viandes ou de propagation sur des craquelins, un chutney pomme-canneberge est un excellent goût.
Ingrédients qui mûrissent dans la même saison, comme les pommes et canneberges apparaissant d'abord à l'automne, ont souvent la saveur «affinités», ou saveurs compatibles, tels que définis par les auteurs Karen page et Andrew Dornenburg dans leur livre "The Flavor Bible." En d'autres termes, elles ont un goût bien ensemble. canneberges acidulées bénéficient de la douceur de pommes Gala et pommes Gala développer une luminosité de l'acidité dans les canneberges.
Une gamme d'ingrédients se marient bien avec les deux pommes et canneberges, un indice que les deux fruits travaillent bien ensemble. Piment de la Jamaïque, la cannelle, les clous de girofle, le gingembre et l'anis étoilé se réchauffent épices qui font ressortir la saveur des pommes et canneberges et bien travailler en chutney. Les ingrédients qui apparient aussi avec deux fruits et améliorent un chutney comprennent gingembre frais, les abricots, les courants et les raisins secs, les agrumes, le miel, le sirop d'érable et les poires.
Il n'y a pas besoin de faire cuire les ingrédients pour la pomme-chutney de canneberges séparément - il suffit de mettre tous les ingrédients dans une casserole et laisser mijoter jusqu'à ce que les pommes soient tendres et viré au brun. La cuisson peut prendre jusqu'à 2 heures avec 2 livres de pommes, 1 tasse de canneberges et jusqu'à 3 tasses d'ingrédients supplémentaires, qui produisent environ 3 pintes de chutney. Inclure des quantités égales de piquant vinaigre de cidre et le sucre brun pour couvrir les fruits, ajouter du liquide au besoin pour le chutney consistance souhaitée. Si vous envisagez de conserver votre chutney, assurez-vous de suivre une recette à la sécurité alimentaire testé pour vous assurer que vous utilisez proportions de longue conservation.
Apple et-chutney de canneberges faire un appariement rare mais parfait pour votre dinde de Thanksgiving, votre jambon pour les vacances d'hiver ou un gigot d'agneau pour un début, fête du printemps. Le chutney fonctionne bien en tout temps avec un rôti de porc, de poulet ou de canard ou comme condiment à côté d'un risotto crémeux ou un dîner mac et fromage. Le goût apporte également une saveur contraste lumineux de riches pain d'épice, gâteau de livre ou de la crème glacée.