August 12
La beauté de la pâte à pizza et autres pains de pâte levée est que vous pouvez souvent congeler jusqu'à ce que vous êtes prêt à cuire. La température de congélation de désactiver temporairement la levure, qui réveiller lorsque vous chauffez la pâte à température ambiante. Il est possible de congeler la pâte à pizza plus d'une fois, à condition que certaines conditions soient remplies.
Votre capacité à congeler de nouveau la pâte préalablement congelé dépend beaucoup de combien il a été autorisé à augmenter avant et après le premier gel. Pâte à pizza augmente lorsque la levure dans la pâte consomme des glucides dans la farine, la production de gaz de dioxyde de carbone que des bulles "gonfler" il. Il restera viable que si la levure n'ont pas été épuisés avant de le remettre au congélateur. Idéalement, la pâte a été congelé avant d'être autorisé à augmenter beaucoup, ou pas du tout, et soit resté réfrigéré ou seulement autorisé une brève remontée à la température ambiante pendant décongelé.
Vous saurez que votre pâte est refreezable si elle a encore un peu de sperme - il conserve une certaine élasticité et semble vouloir rebondir lorsque vous vous étirez doucement. Pâte qui a overproofed - trop augmenté pour rester viable par un autre sort dans le congélateur - aura gonflé et ramolli comme la levure se gavait et fatigué. La pâte se sentira goopy ou molle, et ne parviennent pas à rebondir ou bien tenir sa forme. Vous pouvez toujours congeler la pâte overproofed et essayez de faire cuire plus tard, mais la pâte sera difficile de travailler avec et produira une croûte plat, dur et sec.
La qualité de votre regel pâte à pizza dépendra aussi de combien vous avez réagi alors qu'il a été décongelé. Avez-vous le caressez en rondelles ou essayez d'étirer en une croûte? Avez-vous la poussière de farine supplémentaire? Si c'est le cas, la pâte même viable peut produire plus sec, grumeleux croûte de pizza quand on finit par la faire cuire. Une fois que vous décidez que vous voulez recongeler la pâte, essayer de le manipuler le moins possible.
Si possible, recongeler la pâte en portions individuelles de pizza de taille plutôt qu'en vrac. Couper un grand lot de pâte en petits segments à l'aide d'un grand couteau, pointu. Pour stocker, mettre chaque partie dans un sac de plastique à fermeture zippée dépoussiéré l'intérieur avec de la farine. Utilisez rapide gel fonction de votre congélateur, s'il en a un, d'arrêter rapidement l'action de la levure. Pour décongeler la pâte plus tard, inverser les sacs et placer les portions individuelles de pâte sur une planche ou contre farine à pain saupoudré. Ils vont prendre environ deux heures pour venir à la température ambiante, après quoi vous pouvez les façonner et de superviser toute hausse supplémentaire.